terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Risoto de Frutos do Mar

Depois de um almoço com muita carne no domingo, chegou  a vez dos frutos do mar reinarem na cozinha e o prato escolhido foi um delicioso risoto de frutos do mar. O bom desse risoto é que você pode abusar dos frutos do mar de sua preferência. Hoje eu usei camarões, polvo e mexilhões. Até tinha lagostas no freezer mas eu esqueci completamente de tirar umas caudas para descongelar.

Como já falei pra vocês, eu adoro preparar risoto pela praticidade e dependendo dos ingredientes ele torna-se um prato único no almoço. Lembrando que essa receita serve bem 5 a 6 pessoas. Aumente proporcionalmente caso seja necessário.





RISOTO DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes

2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
1 cebola (pequena) cortada em cubinhos pequenos (ou ralada, se preferir)
azeite para cobrir o fundo da panela
1 copo de vinho branco
1 lata de tomate pelado
porções de fruto do mar à gosto (camarão, polvo, lula, mexilhão, lagosta, etc)
1 colher de sopa de manteiga para finalizar
queijo parmesão ralado na hora, à gosto.


Modo de preparo

O primeiro passo (que eu não fotografei :( esqueci!!) é cuidar dos frutos do mar. Coloque o polvo tratado, numa panela de pressão com um cebola, cubra com água e quando começar a apitar marque 20 minutos, retire a pressão da panela, retire o polvo e corte-o em rodelas, reserve. Descasque e retire as tripas dos camarões, tempere com sal e limão e afervente-os. Reserve. Faça o mesmo se você usar lagostas. Tempere agora os mexilhões e as lulas (que já devem estar limpos e sem casca) com sal e limão e deixe tomar gosto por uns 15 minutos. Escorra. coloque azeite numa panela com um dente de alho espremido e refogue os mexilhões e as lulas em rodelinhas até que estejam cozidos. Reserve.

Coloque 1 litro e meio de água para ferver e dissolva 3 caldos de camarão ou de legumes da Vitalie. Mantenha o caldo aquecido.

Com os frutos do mar prontos para o uso, comece a preparar o risoto. Cubra o fundo de uma panela com azeite e coloque a cebola picadinha. Refogue até a cebola ficar transparente.




Coloque agora o arroz e dê uma refogada nele. Só então coloque um copo americano de vinho branco.


 
Dá pra ver que mantenho a panela de caldo fervente junto ao risoto.


Coloque agora uma lata de tomates pelados e vá mexendo e amassando para eles começarem a se desmanchar.




 
Agora coloque 2 conchas de caldo fervente e junte o polvo. Vá mexendo lentamente, sem parar. Coloque mais caldo a medida que for secando.


 

Prove o arroz e quando ele estiver "ao dente", ainda meio durinho, coloque o restante dos frutos do mar (nesse caso eu coloquei os camarões e os mexilhões que já estavam pré-cozidos). Coloque mais caldo e mexa sem parar.


 


 
Vá sempre provando para não perder o ponto do arroz. Quando ele estiver cozido, desligue o fogo e coloque uma colher de sopa de manteiga. Mexa para que ela derreta e dê brilho ao risoto. Não coloque sal porque o caldo já é salgado e o parmesão também.


 


 
Rale bastante queijo parmesão por cima e sirva imediatamente. O risoto é um prato que deve ser servido quente, logo após sair do fogo.


 


 



Ta curiosa pra saber a sobremesa? Mousse de Limão Siciliano.
 Amanhã, no Blog!! Bjosss


segunda-feira, 27 de fevereiro de 2012

Manjar dos Deuses

Não me perguntem o porquê desse nome, que eu não sei explicar!! Só sei que desde que me entendo de gente, essa sobremesa é feita pela minha tia Rosa e já virou marca registarda na família. Toda reuniãozinha lá está o tal manjar e seja lá quem colocou esse nome, acertou em cheio...é dos Deuses mesmo!!

Ele é super fácil e o melhor, você pode prepará-lo com certa antecedência #dojeitinhoqueeugosto


MANJAR DOS DEUSES

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata  de creme de leite
1 lata de leite de gado
1 sachê de gelatina vermelha sem sabor

Para a calda:

1 lata de creme de leite
1/2 vidro de doce de leite
3 colheres de sopa de Nescau


Modo de preparo

No copo do liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite e o leite de gado. Hidrate a gelatina conforme a embalagem. Numa vasilhinha, coloque 5 colheres de leite (ou de água) e polvilhe a gelatina por cima para que ela hidrate. Depois leve ao fogo (ou ao microondas) até que ela dissolva por completo sem ferver. Se você for usar o microondas observe na embalagem o tempo certo para dissolvê-la (eu prefiro usar o fogo, porque fico atenta ao tempo certo). Se você perceber que a gelatina ficou com algum granulado, coe antes de colocá-la no liquidificador.


Observe que eu mantenho a panelinha afastada da chama e vou mexendo ate
que tudo se dissolva.

Coloque a gelatina dissolvida no liquidificador, junto com os outros ingredientes e bata bem.


Coloque num forma (ou em tacinhas individuais ou numa taça grande), tampe ou cubra com um filme plástico e leve a geladeira até ficar consistente. Gente, eu tenho uma forma da Tupperware que eu amo de paixão. Ela é super prática, não precisa molhar nem passar óleo e ainda vem com várias tampinhas diferentes para dar um charme ao seu prato.






Agora prepare a calda. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Passe para um recipiente e guarde na geladeira até a hora de servir.


Usei esse doce de leite argentino, que vende no Sam's e é uma delícia!


Rende meio litro de calda.

Coloque numa garrafinha e guarde na geladeira até a hora de servir.


Desenforme o manjar (observe como é fácil com essa forminha), é só retirar a tampa que a mousse desce soltinha.









Coloque um pouco da calda por cima e o restante numa molheira, para que cada um sirva-se à vontade.





Gente, essa forma da Tupperware é composta por: forma de gomos, bandeja para servir, tampa hermética e estanque, e 4 tampinhas decoradas (fundo) que facilitam na hora de desenformar. Se você se interessou por essa forminha e mora aqui em Maceió, fale com a Isinha, no telefone (82) 99272807. Ela terá o maior prazer em atendê-la.

Ref. A MÁGICA, da Tupperware, por R$ 83,99


Espero que vocês gostem dessa sobremesa, porque nós, adoramos!!


sábado, 25 de fevereiro de 2012

Delícioso Almoço no Sábado de Carnaval

Primeiro dia de carnaval e São Pedro não colaborou, choveu para caramba!! O jeito foi ficar pela varanda, comendo, bebericando e jogando conversa fora. Lá pelas 15h o almoço foi servido.

A Ana preparou um pernilzinho de porco no capricho!! Ela já fez esse pernil outras vezes e a receita você encontra aqui! Vocês não imaginam como esse porquinho é saboroso!!






A carne fica com uma textura ótima, não é ressecada como muitas que eu como por aí.






A Isadora, nossa amiga de velhos tempos, levou dois pratos deliciosos!! O vatapá do Zé (um antigo cozinheiro da sua casa), que sempre fez sucesso nos nossos encontros. Hoje a atual cozinheira dela já prepara com perfeição. Claro que estou vendo a possibilidade dela mostrar aqui no Blog o preparo passo-a-passo desse prato tão gostoso, né gente?!! ;)








O outro prato que a Dó (é assim que a chamamos) levou foi um maravilhoso arroz de sururu. Gennnte, o "treco"é bom viu!! Pelo que ela me explicou, é bem fácil! É mais ou menos como preparo meu arroz de polvo. Vou tentar e aí coloco aqui no Blog pra vocês!!






Você pode servir esse arroz como prato principal ou como entrada em pequenos ramequins.






A sobremesa?? Ahhh, a Cacauzinha aqui fez um delicioso Manjar dos Deuses!! Amanhã a receita estará no Blog ;))






Como hoje não tem receitas vou mostrar um pouco da decoração da casa da Ana, que possui algumas peças que fazem a diferença e podem servir de inspiração para você, que também tem casa de praia.
Na última viagem que fez a São Paulo, a Ana visitou o ateliê da ceramista Stella Ferraz e adquiriu algumas peças lindas. Outro dia, o Olivier Anquier fez um programa com ela e mostrou toda a produção das peças. Tem cada peça mais linda que a outra, inclusive algumas aparecem em seu programa Diário do Olivier, no canal GNT.



Olivier Anquier tem essas folhinhas, são lindas!!


As peças azuis são da mesma ceramista e essa outra, belíssima,
ela trouxe de uma viagem à Toscana.


Peça trazida de uma viagem. Muito linda!



A Ana adora flores! A casa está sempre cheia delas. Um arranjo que acho lindo é esse que ela faz com bastante manjericão e pequenas orquídeas terrestres. Fica belo e super cheiroso!



O vasinho também foi comprado numa viagem à França!



As conchas deixam a casa com um ar de praia. Eu acho lindo usá-las na decoração!












Flores e mais flores... por toda a casa! Em vasos de ágata comprados em antiquários...






... e vaso de vidro moderno!






Beijoss e até amanhã!

sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

Escolhendo a Picanha para o Churrasco

Tem gente que acha churrasco a maior trabalheira não é mesmo?? Pois eu acho super prático! Tanto, que nosso cardápio do Carnaval optamos em fazer um churrasco em um dos almoços.





Mas é importante saber comprar as picanhas!! Eu já comprei cada picanha ruim, gente!! Daquelas de quebrar a dentadura de qualquer cristão. Eu ia pela beleza, chegava no supermercado e meus olhos brilhavam por aquela "picanhona" enorme da prateleira. Eu ia lá e escolhia a maior e a que tinha a camada mais fininha de gordura (já que faz mal, eu quase dispensava a coitada). Na hora de assar a carne, todo mundo reclamava! De tão dura, ela fazia "bucha" na boca, acabava sobrando e a fraldinha e a maminha se tornavam as rainhas do churras!!

Certo dia, recebi uma dica preciosa: "nunca compre picanha com mais de 1,1kg". Pronto gente!! Tava aí o segredinho de ouro!!

O que acontece é que alguns supermercados e açougues não separam a picanha do coxão duro, pois elas são sequenciais no "corpitcho" do boi (depois da 3a. veia é coxão duro). Então gente, prestem atenção!! Quando vocês olharem aquela picanha lindona e enorme (pesadona) na prateleira, virem a cara pra ela, senão vocês vão levar de brinde aquela carne "quebradentadura", ou seja, vão comprar "gato por lebre".

Outra coisa importante é a tal camada de gordura da picanha. Apesar dela fazer um mal enorme e os médicos aconselharem a não comermos de forma alguma, ela é imprescindível para o sabor do churrasco. Por isso, na hora de comprar a picanha, escolha com uma camadinha razoável de gordura, pois é ela que vai deixar sua carne mais saborosa! E lembrem-se, gordura escura é sinal de gado velho. Portanto, a gordura tem que ser clarinha e ter a mesma espessura em toda a peça.


Picanha argentina, na minha humilde opinião de "carnívora", a melhor!!

 
Outra dica, fatie a carne com uns dois dedos de espessura e só coloque o sal grosso na hora que for assar a carne.



 
Coloque a carne no espeto ou numa grelha e acomode na churrasqueira.


Dê uma "selada" na carne e só então deixe-a assando lentamente. Eu adoro a carne "ao ponto", tostadinha por fora e bem vermelha por dentro...hummmmm!! #amocarneassim



 

 
Agora é só servir com uma macaxeira (aipim) cozida, farofinha na manteiga, e um vinagrete bem gostoso. Esses são os meus acompanhamentos preferidos no churrasco!


Meu almoço preferido :))


De sobremesa a Ana montou um self-service de sorvetes! Sucesso total!!





Caio caprichando na produção!!



Beijos e até a próxima!!


quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

Dicas de Vinhos e Muito Mais...

Não sei como foi o carnaval de vocês, mas o meu foi debaixo de muita chuva!! São Pedro não teve dó e no sábado abriu a torneira do céu, com vontade!! Chuva e muito vento o dia inteiro, o que contribuiu para que a bebida da vez fosse o vinho.
 



Venho de uma família de pouquíssimos "bebedores" e como alguns de vocês sabem, bebida alcoólica não é a " minha praia". Até que eu gostaria de acompanhar o marido numa cervejinha, num vinhozinho ou até numa caipirosca, mas a "coisa" não desce de jeito nenhum!!
Uma vez recebi uma dica de uma amigo paulista, sobre como comprar vinhos. Ele disse o seguinte: "se você não é um verdadeiro conhecedor de vinhos, não pague mais de R$ 100,00 por uma garrafa porque você não vai saber diferenciá-lo. Procure comprar vinhos entre R$ 50,00 e 100,00, que você estará tomando bons vinhos". Bem gente, não sei se essa é uma boa dica, mas para mim, faz sentido. Tanto, que tenho seguido desde então, pois meu marido, apesar beber vinho direitinho não sabe diferenciá-los.
Temos um amigo que adora vinhos, posso até dizer que ele é um verdadeiro conhecedor sobre o assunto, adora viagens enológicas e já visitou as principais vinícolas do mundo. Quando nos encontramos, além da diversão garantida ainda levamos de brinde uma aulinha sobre enologia.
Dá pra imaginar que, quando o Ricardo está presente nos nossos encontros, sempre temos excelentes vinhos. Por isso o post hoje é sobre as bebidas que rolaram no nosso carnaval. Não consegui fotografar todas as garrafas consumidas, mas consegui "salvar" algumas ... Rsssss!!

Na rodada de pizza, do sábado a noite, iniciamos "o trabalho" com o delicioso vinho espanhol La Invierna, uva Tempranillo, safra 2007 e custa em torno de R$ 100,00. Aromas definidos no nariz - frutas vermelhas, toques de fumo e de madeira.
 
 

 

Outra dica é o chileno Marques Casa Concha, da vinícola Concha Y Toro, uva Carmenére (típica do Chile), safra 2009 e custa em torno de R$ 80,00. Aromas definidos no nariz - frutas negras(ameixa), café e toques de especiarias (noz moscada).



 

Para a noite de queijos, presuntos e brusquetas começamos com o sul-africano Phambili, oriundo de um coupage de Pinotage e Viognier, safra 2011. Custa em torno de R$ 60,00. Aroma floral com toques de café.





O segundo vinho aberto na noite foi o chileno Casas del Toqui, uva Pinot Noir Reserva 2009. Preço médio de R$ 50,00. Aromas de frutas vermelhas bem intenso, com destaques para morangos e cerejas, e também leve aroma de madeira.




O último vinho da noite foi o "irmão" Casas del Toqui, Cabernet Sauvignon Reserva 2009. Preço médio também de R$ 50,00. Aromas de frutas vermelhas e negras, com leves toques de madeiras e defumados. Aromas de pimentão e goiaba, aparecem discretamente.



No almoço foi servido o chileno branco Veranda, uva Chardonnay, safra 2007. Aromas de maçã verde, frutas cítricas e sutil toque mineral. Preço médio R$ 105,00.





Quando São Pedro resolveu dar uma trégua, a farra foi completa!!




A cerveja oficial da casa da casa do meu "cumpadi" é a Brahma, servida sempre bemmmm gelada, em temperatura negativa.
 
 

 
E para tomar essa cerveja super gelada nada como um copo especial, feito de gelo, by Ralphinho...






 

Na casa da "cumadi" tem a turma que não dispensa uma champanhe e segundo nosso amigo Ricardo, comece sempre pela melhor, enquanto você está sóbrio.





A turma da champa brindando à vida e a amizade... Saúde!!!


 

Muitas "champas" no gelo, foram consumidas!


 
 


E para satisfazer a turma da Caipirosca, a Ana providenciou uma mesinha na varanda, com frutas (manga, lima da pérsia, kiwi, abacaxi, uvas), vodkas, gelo, açúcar, xarope de groselha, leite condensado além da água de coco e da carne do coco verde, ingredientes da CaipiSurprise ;))



A CaipiSurprise, uma delícia!! Em breve a receita estará aqui no blog pra vocês!!
 


E os tira-gostos são sempre de primeira!! Patas de Uça, camarão acebolado lagosta na manteiga, farofinha de charque, caldinho de peixe, siri de coral, polvo ensopado, caranguejo Guaiamum, castanhas de caju. Tudo fresco e novinho!! Nem tirei fotos de tudo, porque quando a cesta de patinhas chegou na mesa a Cacauzinha deu um "time" nas fotos e foi curtir a comilança :))

 

 







Gente, confesso que depois desses dias ao lado dos bebedores de vinho cheguei a triste conclusão que sou uma "enoleiga", pois a cada garrafa aberta eu tomava um golinho e não conseguia distinguir aromas de absolutamente nada. Vinho pra mim, tem gosto de álcool e admito, na minha "goela" ele desce atravessado!! Rsssss
 
Meu carnaval foi assim, com muita chuva e pouco sol, ao lado de amigos maravilhosos... Que venha o carnaval 2013!!


Beijokas e até a próxima!!