quarta-feira, 31 de agosto de 2011

A Cozinha da Cacau está de parabénssss!!

Gente, hoje a Cozinha da Cacau está fazendo um mês!! 

Mesmo sendo tão pouco tempo, quero compartilhar com vocês a alegria de estar aqui mostrando um pouco da minha cozinha!

Agradeço aos que me seguem e a todos que me dão palavras de incentivo.

É muito bom ter o carinho de vocês e poder todos os dias trocar dicas e experiências gastronômicas.

Um beijão a todos!




Creme de abóbora com gorgonzola

Não sei se vocês sabem, mas aqui em casa todo mundo é fã de sopa. Vou inventando, pego um legume aqui, outro ali, coloco uns temperinhos e por fim uma pouco d'água, tudo no olhômetro mesmo!
Hoje vou inovar! Peguei um pedacinho de abóbora, descasquei e cortei em pedacinhos. Gente, falando em abóbora, existe coisa mais chata do que descascar abóbora? A casca é muito dura né?! Nas minhas andanças pela net vi uma dica ótima, você coloca a abóbora alguns minutos no micro-ondas e a casca sai fácil.


Numa panela coloquei um pouco de azeite, a abóbora picadinha, uma cebola em rodelas e dois caldos de carne Vitalle.


Dei uma fritadinha para tomar gosto.


Completei com água quente até passar cerca de um dedo dos ingredientes (explicação péssima!  Deu pra entender?)


Quando a abóbora estava bem molinha desliguei o fogo e deixei esfriar um pouco. Coloquei toda a abóbora e a cebola no liquidificador com duas conchas do caldo. Bati um pouco e fui completando até atingir a consistência de um creme. Passei pela peneira e levei ao fogo novamente. Coloquei um pouco de gorgonzola esmigalhado e mexi até que todo o queijo estivesse derretido.
Separei dois ramequins. Coloquei duas conchas do creme em cada um. No primeiro, coloquei um pouco de creme de leite fresco (no olhômetro mesmo!) e um pouco de parmesão ralado na hora. No segundo, apenas o queijinho ralado. Ficou uma delícia!

Com um pouco de creme de leite!

Só com parmesão!


terça-feira, 30 de agosto de 2011

Geléia de pimentão

A receita de hoje é bem fácil e vai ser em homenagem a minha norinha Renata. Sempre que ela vai à alguma reunião e precisa levar um pratinho, ela me liga pedindo socorro... "Tiaaa, me arruma uma receitinha bem fácil!"
A última vez que ela me pediu "socorro", ensinei o sorvete de manjericão (http://acozinhadacacau.blogspot.com/2011/08/sorvete-de-manjericao.html). Vocês viram como a receita é fácil né gente?!! não tinha erro. Mas teve!! A Renatinha confundiu manjericão com salsa, e acabou levando para a reunião na casa da ex-chefe, um sorvete de salsinha...rsss!! (Não esquente Renatinha, tudo na vida tem conserto! Eu era pior que você, e hoje estou aqui dando dicas de cozinha pra vocês)
Lembrei de uma geléia de pimentão que minha tia Bebete (quem conhece sabe que ela é super prendada) prepara e é uma verdadeira delícia. Mesmo não sendo fã desse fruto (sim gente, pimentão é um fruto!!), sou apaixonada pela geléia. Ela é bem fácil de preparar, e vai ajudar Renatinha a fazer sucesso na próxima reunião com as amigas.
Ela é ótima para ser servida com torradinhas e também para comer com queijos, o Brie e o Camembert, principalmente.
Com pouquíssimos ingredientes você faz uma geléia deliciosa!


GELÉIA DE PIMENTÃO

Ingredientes
3 pimentões vermelhos (usei 2 porque eram enormes)
1 copo americano de açúcar
1/2 copo americano de vinagre de maçã
Um pouquinho de raspas de limão (é opcional, eu usei por causa da pectina)

Modo de preparo
Lave bem os pimentões e corte-os em tirinhas finas, e depois corte-os ao meio.


Coloque o açúcar e o vinagre numa panela e junte os pimentões. Mexa um pouco para misturar e ligue o fogo baixo.


Minha tia não coloca raspas de limão, mas eu coloquei e vou explicar o porquê. Aprendi com uma amiga, há muitos anos, que para fazer uma boa geléia era necessário um pouco de pectina, pois ela ativa o processo de gelatificação e também dá brilho. O limão é muito rico em pectina, por isso sempre que faço geléias ou caldas de frutas, coloco um pouquinho de raspas de limão.
Deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos (mas vá observando, pois depende da intensidade do fogo).


Quando a calda começar a engrossar, desligue o fogo e leve tudo ao liquidificador. Bata por alguns minutos e volte ao fogo por mais 5 minutinhos.


Coloque num vidrinho e deixe esfriar. Feche bem e guarde na geladeira!

Olha que lindo!! Ganhei da tia Veroca numa de suas
viagens. Ideal para servir a geléia!

Os dois pimentões renderam esse tanto de geléia.

Agora vou colocar uma dica para quem mora no Recife. Vocês estão vendo essa torradinha da foto aí em cima?? Gennnte, essas torradas são maravilhosas!! Vamos combinar, elas são um pouquinho calóricas, porque são bem amanteigadas... mas vale cada graminha adquirida com elas! Elas são bem fininhas e crocantes, e são produzidas pela Panificadora Santa Cruz. Não sei exatamente o endereço, só sei que fica numa transversal da Av. Manoel Borba, no Centro.

#penaqueaquinãotemigual

Meu vidrinho de geléia vai de presente para minha comadre. Espero que ela goste!!

Hummm!! Delícia!!


segunda-feira, 29 de agosto de 2011

Extrato de Baunilha... mil utilidades!

Hoje resolvi fazer meu extrato de baunilha, porque aquelas essências que vendem prontas são muito "mais ou menos" não é mesmo? Tem um gosto super artificial!
Quando se usa a fava da baunilha na preparação do alimento, o sabor é infinitamente superior. E mesmo com o preço um pouco "salgadinho", vale muito a pena comprar uma fava e fazer o seu extrato.
É bem simples de fazer, mas requer um pouco de paciência para usá-lo, porque você tem que esperar o tempo da "cura".
Você vai precisar de 500ml de vodka de boa qualidade (daquelas triplamente destilada), um vidrinho esterelizado e 3 favas de baunilha (receita original).
Como eu acho que 500ml de extrato é muito e, além de tudo é a primeira vez que estou fazendo, resolvi não arriscar uma quantidade tão grande.
Então, fiz o meu extrato da seguinte maneira:

Olha o "precinho" da fava!! Mas vale cada centavo!!


Comprei uma fava de baunilha (Alôoo meu Palatinho amado, cadê as favas de baunilha?? Tive que comprar na Casa dos Frios em Recife. Vamos providenciar hein??!). Abri com a ponta de uma faca, no sentido do comprimento.


Coloquei num vidrinho (lavado e esterelizado) e completei com vodka, até cobri-las (aproximadamente 200ml).


Dei uma balançadinha para desprender os grãos que ficam dentro da fava e guardei na despensa (recomenda-se guardar num lugar escuro).

Meu extrato só vai estar pronto para uso dentro de dois meses. Até lá tenho que agitar o vidrinho a cada 3 ou 4 dias. Vou informando a vocês o "estado" que vai ficando o "bichinho".

Beijos e até a próxima!


Codorna recheada!

Meu filho não come peixe! Aliásss, come sushi de salmão e agulhinha frita. E só!! Então, quando tem peixe no almoço tenho sempre que preparar outra opção para ele. E como bacalhau é peixe, ele também não come o bichinho.

Tinha umas codornas no freezer e procurei na internet a receita de umas codorninhas recheadas. Resolvi prepará-las!

A receita em si, não é complicada, mas exige um pouco de habilidade na hora de recheá-las e fazer a amarração.

CODORNAS RECHEADAS COM FAROFA DE BACON COM
DAMASCO E PASSAS


Ingredientes
Para o tempero
150 ml molho de soja
150 ml óleo ou azeite
100 ml vinagre tinto
4 dentes de alho
½ cebola média
1 colher de café de sal
pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de Mostarda L'ancienne

Para o recheio
2 colheres de sopa óleo
½ cebola média
30 gramas de bacon picado
4 dentes alho
50 gramas de farinha de mandioca grossa
salsinha a gosto
damasco e uva passa a gosto
1 colher de café de sal


Modo de preparo
Preparo do tempero
Coloque todos os ingredientes do tempero no liquidificador e bata até que a cebola e o alho fiquem bem triturados. Use o molho para cobrir as codornas até que fiquem submersas e peguem o gosto por igual.
Deixe as codornas com o tempero na geladeira durante uma noite.



Preparo do recheio
Em fogo médio coloque o óleo, a cebola e refogue um pouco.
Depois, misture o bacon, o alho e mexa mais uma vez.
Quando o alho começar a dourar coloque a farinha, a salsinha, o sal e,

 por fim, a uva passa e o damasco.

Preparo do prato
As codornas marinadas, que ficaram uma noite na geladeira, devem ser recheadas com a farofa. Com um barbante de 50 centímetros (para cada codorna) amarre as coxas da ave e passe o fio por trás da codorna para que ela fique bem fechada.



Coloque em uma forma, regue com o molho e cubra com papel alumínio.


Leve ao forno, que deve ser pré-aquecido por dez minutos.
Deixe assar por meia-hora. Depois, vire as codornas e leve-as de volta para o forno por mais 30 minutos.

Para que pegue cor, regue as codornas com o caldo que seu formou.


Depois de 15 minutos, vire as codornas, regue-as novamente e deixe mais 15 minutos. O tempo total para assar é de uma hora e meia aproximadamente.

Na hora de servir não esqueça de retirar o barbante.

A carne da codorna absorve o sabor
da mostarda L'ancienne e fica
muito saborosa!

domingo, 28 de agosto de 2011

Supermercado bacaninha!

Gente, me expliquem uma coisa! Como uma cidade como o Recife, com alto poder aquisitivo, não tem um supermercado como o "nosso" Palato?? Minha filha é Engenheira de Alimentos e vive dizendo que precisa urgente arrumar um sócio investidor para abrir um igual lá em Recife...rsss!!

Quando fico mais tempo por lá e preciso ir com mais frequência a um mercado, sinto uma falta enorme do meu amado "Palatinho". Não existe um supermercado com funcionários tão simpáticos e educados quanto os de lá. Sou super exigente quando o assunto é comprar frios, e não abro mão de comprar somente nessa loja. Frios fresquinhos, fatiados na hora ao gosto do freguês... perfeitos!!

Para matar a saudade e repor umas coisinhas na minha geladeira, fui dar uma andadinha por lá e encontrei um monte de novidades.

Por coincidência, semana passada havia lido na internet sobre um cacau produzido no sul da Bahia que dá origem a um sofisticado chocolate. Eis que andando pelos corredores encontro os chocolates AMMA, o tal que havia lido na reportagem. Olha só que embalagem linda, apropriada para um chocolate de altíssima qualidade!

7 opções de cacau

Cada cor corresponde a uma determinada
porcentagem de cacau

Logo na entrada, tinha uma bancada com umas frutas que chamavam a atenção. Dá uma olhada nessa caixinha de uvas. Não olhei a origem (vou ficar devendo essa!). Os cachinhos de uvas eram mínimos, com no máximo 5cm, esse que está na minha mão era o maior. Agora, imagina uma mousse de uvas e esses cachinhos fazendo a decoração... Ficaria lindo né?!

Será que veio da Califórnia (EUA)?

Esse cacho de uva era enorme..rss

Me apaixonei pela groselha!! Acho que pelo fato de nunca ter visto ela "ao vivo e em cores" achei a coisinha mais linda. Dá uma olhadinha!

Origem: EUA

Qual será o gosto?

Achei lindo também uns tomatinhos, todos bem maduros! Muito legal para fazer uma entradinha que já sugeri aqui no blog.


Olha os tomatinhos aí! Ahh também
tinha framboesa fresca, mas não
fotografei :(

Gente, outra coisa que esqueci de fotografar para mostrar a vocês (falha imperdoável, porque merecia uma foto), foi uma pêra. Aliás, uma caixinha de pêras, do tamanho de um limão... a coisa mais linda! Fiquei imaginando usá-las numa sobremesa.. Pêras ao vinho com calda de chocolate... hummmm!!

As pêrinhas dariam uma linda sobremesa!

Ahh...uma novidade que eu ainda não conhecia: umas mini cebolas (ou melhor, onions)! Tinha a mini gold, a mini white e a mini red. Acho que seria perfeita para a minha receita de cebolas carameladas que postei aqui (http://acozinhadacacau.blogspot.com/2011/08/ja-comeu-cebola-caramelada.html).

As cebolinhas eram do tamanho de uma" bola de gude".

Pena que o tempo foi curto. Qualquer hora voltarei com mais novidades!!

Até a próxima!


Almoço de domingo: Bacalhau à Lagareiro!

Cheguei ontem de Recife e depois de uma semana inteira almoçando e jantando fora, nada como preparar uma comidinha caseira bem gostosa!

Vocês lembram daquele bacalhau da China que comprei em "sale" no Sam's Club?? Pois é!! Chegou a hora de dar um destino ao bichinho e contar para vocês se o bacalhau chinês é bom.

Vocês sabem porque ninguém nunca viu cabeça de bacalhau?? Simplesmente porque bacalhau não é um peixe!! Resumindo, bacalhau é o processo de "salgamento" de cinco espécies marinhas. O Gadus morhua é o melhor e mais caro bacalhau. O peixe inteiro também é mais largo que as outras variedades. A carne é amarelo-palha e, quando cozida, se desmancha em lascas uniformes. Também é conhecido como bacalhau do Porto, uma referência à cidade portuguesa, apesar de não haver bacalhau em águas lusitanas.

O meu bacalhau chinês é o Gadus Macrocephalus. Resolvi então dar uma procurada no "santo" Google e olha só o que eu achei:


"O COD Gadus Macrocephalus, ou Bacalhau do Pacífico, é muito semelhante em aspecto com o Cod Gadus Morhua. Seu habitat é o Pacífico Norte.
É um peixe claro e tem sido vendido em muitos pontos de venda, devido à semelhança, como sendo Legítimo Porto. Não é fácil diferenciar um do outro: uma das formas é observando bem o rabo e as barbatanas - se tiverem uma espécie de bordado branco nas extremidades, é Macrocephalus. Outra forma é pela coloração: o macro é um peixe bem mais claro (quase branco) que o Legítimo Porto."

Ponto para o meu bacalhau "chingling"...rsss

Ao descongelar meu peixinho vi que ele já vem dessalgado! Segundo ponto para ele! Porque, sinceramente, fazer aquela troca de água de hora em hora para dessalgar o bacalhau é um saco!!

Separei a parte do rabo para preparar uma salada de grão de bico com lascas de bacalhau. A parte mais larga, cortei em filés com uns três dedos de largura e comecei a preparar o meu almoço de domingo.

Anotem os ingredientes!

BACALHAU À LAGAREIRO
Ingredientes
2 kg de bacalhau dessalgado 1 xícara de leite
4 dentes de alho, cortados em rodelas finas
sal e pimenta do reino a gosto
suco de 1 limão
2 ovos batidos
farinha de rosca (pão ralado) para envolver
2 colheres de sopa (30g) de manteiga de leite
1 ³/4 xícara de azeite extra-virgem

Modo de preparo
Coloque os lombos de bacalhau em um refratário com água a ferva por 5 minutos. Retire as peles e as espinhas e cortar cada lombo em 2 postas (já cortei os filés do tamanho que eu queria e depois coloquei na água para ferver).
Em uma travessa, coloque o bacalhau, regue com leite, tempere com alho em rodelas, sal ,pimenta do reino e o suco de limão e deixe de molho por 2 horas.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C). Escorra as postas de bacalhau, reservando o leite. Passe nos ovos batidos e, em seguida na farinha de rosca, procurando envolvê-los por completo. Distribua  as postas de bacalhau em uma travessa (que possa ser levada ao forno), colocando sobre cada um deles um pedacinho de manteiga.
Regue com um pouco de azeite, mas sem cobrir as postas de bacalhau, e com 2 colheres(sopa) do leite reservado.


Leve ao forno para assar, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da travessa, até o bacalhau ficar bem dourado.


 Retire do forno e sirva com Batatas ao Murro e salada.

Delícia!!


O bacalhau "chingling" foi aprovadíssimo!

Funghi Porcine

Uma vez fui jantar na casa de uma amiga, e lá experimentei uma entradinha de filé mignon preparado com funghi em pó. O filé era extremamente saboroso e foi preparado por nossa amiga, a arquiteta Julia Tavares. Ela me disse que havia comprado o tal funghi em pó num mercado em Milão.
A partir desse dia começei a minha "saga" atrás desse bendito funghi. Todo mundo que viajava para a Europa ou EUA , eu recomendava que se por acaso vissem esse funghi trouxessem pra mim.
E até hoje, nadaaa!! Ninguém achou esse tal funghi. O jeito foi improvisar mais uma vez.  Comprei uma porção de funghi seco, coloquei no liquidificador e bati, até virar um pó. Guardei num vidrinho e uso sempre que preparo meu filé ao funghi (tem gente que gosta do sabor do funghi, mas não gosta de mastigá-lo. E o funghi em pó é perfeito para dar sabor).
Semana passada em Recife, quando fui a Casa dos Frios, me deparei com um funghi que me chamou a atenção. Peguei o vidrinho e comecei a balançar. Será que finalmente encontrei meu tão procurado funghi??...Bemmm gente, vou confessar!! Não me parece ser um pó o conteúdo da embalagem. Na verdade, me parece um granulado. Mas não resisti e comprei. Vou testar e depois conto a vocês se o "negócio" é bom mesmo. E aproveito para colocar a receita tá?!

Será que é esse?

sábado, 27 de agosto de 2011

Camembert com amêndoas laminadas e azeite saborizado com limão siciliano

Quinta-feira passada, minha cunhada fez uma reuniãozinha na casa dela e eu queria levar alguma coisa rápida e fácil, para a gente beliscar tomando um vinho. Lembrei imediatamente daqueles queijinhos da Polenghi que falei outro dia aqui no Blog.

Comprei um Camembert, pois queria fazer uma receita onde o queijo é pincelado com mel trufado e coberto com uma camada de macadâmia triturada. Como estava em Recife e lá, infelizmente, não temos um supermercado como o nosso Palato, fui logo na Casa dos Frios para ver se encontrava os ingredientes necessários. Resultado, fui em vários lugares e não encontrei nem o mel trufado e nem a macadâmia. Então o jeito foi improvisar, já que eu estava com meu queijinho em mãos.

Subistituí a macadâmia pela amêndoa laminada e o mel trufado pelo mel saborizado com raspas de limão siciliano. Agora era torcer pra dar certo!!

Logo cedo raspei a casquinha do limão com um zester e coloquei em quatro colheres de sopa de mel. Deixei tomar gosto por algumas horas. Coloquei um pouco de amêndoas numa frigideira anti-aderente e levei ao fogo mexendo para que elas dourassem.

Na hora foi só montar! Pincelei o queijo com o mel e prensei as amêndoas.


 Acomodei cuidadosamente num refratário e coloquei o restante do mel por cima, deixando escorrer pelos lados. Levei ao forno por alguns minutos e servi com umas torradinhas.


Resultado: uma entradinha fácil, rápida e DELICIOOOOSA!!

sexta-feira, 26 de agosto de 2011

Quando os bebês comem sozinhos?

Uma dica para as mamães de primeira viagem...ou não!


 
"Isso leva tempo. Por volta dos 10, 11 meses, os bebês se recusam a ser alimentados, preferindo comer sozinhos. Quanto mais vocÊ o encorajar a isso, mais destreza ele terá – estimule-o a comer alimentos em pedaços com as mãos e dê-lhe uma colher ou garfo apropriado para segurar, desde as primeiras vezes em que for comer. Ele pegará a comida com as mãos ainda, por muitos meses, e isso deve ser estimulado, pois, ao explorar as diferentes texturas e consistências dos alimentos, ele poderá experimentar coisas que rejeitaria se oferecidas numa colher."

Fonte de consulta: O Livro Essencial da Alimentação Infantil – Annabel Karmel


quinta-feira, 25 de agosto de 2011

Embalagem que enche os olhos!

Gente, embalagem é tudo né?! As vezes você entra num supermercado e dá de cara com um produto que tem uma embalagem linda, daquelas que enche os olhos de tanta beleza e te deixa com água na boca de vontade de provar.
Pois foi o que aconteceu comigo!! Eu não sou adepta do suco de caixa. Acho que nada se compara a um suco de frutas fresquinho... um suco de laranjas espremido na hora, uma cajuada, uma limonada suiça!
Entretanto, o dia anda tão corrido, que perder 15 minutinhos para preparar um suco gostoso, parece que vai atrasar todos os compromissos do nosso dia. O jeito é apelar para o velho "suco de caixa".
Nas minhas andanças pelos supermercados, eis que me deparo com um suco de caixa que me deixou com a maior vontade de experimentá-lo. A embalagem era linda e bem colorida! #fiqueiapaixonada
Dá uma olhadinha e me diz se você também não ficou com vontade de experimentar??



 Me arrependi de não ter comprado!


quarta-feira, 24 de agosto de 2011

Sopa de legumes... para aquecer a noite!

Noite chuvosa de inverno, tempo fresquinho e o desejo de tomar uma sopinha bem gostosa e quentinha. Juntei alguns legumes que tinha na geladeira. Batata, chuchu, cenoura, abobrinha e uma cebola. Pronto! achei os ingredientes da minha receita.
Aqui em casa todo mundo adora sopa e eu aprendi a fazer essa com minha mãe. Ela é simples, cremosa e muito gostosa.
Lápis e papel na mão para anotar a receita!
1. Separe os legumes de sua preferência. Nessa receita eu usei duas batatas, uma cenoura, um chuchcu, uma aborinha e um cebola grande.
2. Lave os legumes bem lavados e corte-os em cubos.


3. Numa panela coloque um pouco de azeite e doure as cebolas até que fiquem transparentes. Coloque todos os legumes, esfarele dois caldos de carne (frango ou legumes), e refogue por alguns minutos, mexendo sempre para que todos os legumes tomem o gosto do caldo. O ideal é você usar um caldo preparado em casa. IDEAL, gente! Se não tiver, use o caldinho de supermercado sem culpa. Eu gosto de facilidade, e sempre uso o caldo Vitalle, que é mais saudável e sem gordura.


4. Complete com água fervendo, mexa e deixe cozinhar até que tudo esteja cozido. Desligue o fogo e deixe esfriar.
5. Coloque todos os legumes no liquifificador, complete com o caldo e bata (se precisar coloque mais caldo e deixe na consistência que você mais gostar). Por fim, coloque uma colher de leite ninho (o grande segredo da minha mãe), e bata mais um pouco.
6. Passe o creme por uma peneira e volte ao fogo para acertar o sal e colocar um pouco de pimenta do reino.
7. Sirva quente, com torradas!

Deliciosa!


terça-feira, 23 de agosto de 2011

Queijinhos para você ter em casa!

Olha só que legal o que a Polenghi lançou!! A linha Sélection de queijos Brie e Camembert em pequenas embalagens super fofas, que facilitam muito a nossa vida. Ter alguns queijinhos desses na geladeira, é uma verdadeira "mão na roda" quando recebemos uma visita inesperada.
É só tirar da embalagem, colocar num refratário e levar ao forno. Depois espalhar um pouco de geléia por cima (eu adoro com geléia de damasco ou de pimenta), e saborear com torradinhas e um delicioso vinho tinto. #ficadica





Adoro esses queijinhos! Semana que vem coloco uma receitinha de Camembert pincelado com mel trufado envolto numa camada de macadâmia... aguardem!