terça-feira, 31 de janeiro de 2012

Molho de Pimenta da Cacau... bem ardido!

Depois de uma semana sem atualizar o blog por cada de uma tendinite inferrrrnalll, fui ao supermercado fazer umas comprinhas e dar uma olhada nas novidades. Ahh gente, de repente me deparei com uma estante cheia de pacotinhos de pimentas frescas. Eram vários tipos, alguns que eu nem conhecia! Me lembrei até de quando eu ia ao Mercado Central de BH e via aquelas barraquinhas só de pimentas. Eu comprava vários tipos para preparar um molho bem ardido.




Meu marido adora molho de pimenta mas tem que ser daquele de "cair os beiço"... rss. Como fazia tempo que eu não via uma variedade tão grande de pimentas, resolvi comprar um pacotinho de cada tipo, fazer uma "mistureba" e preparar um molho desses de "cair lágrima dos olhos".

Ahh gente, a quantidade de pimenta é no olhômetro mesmo, mas vou tentar quantificar os outros ingredientes, Ok?

Usei pimentas de vários tipos: Habanero, Dedo de Moça amarela e vermelha, Chifre de Veado, Jalapenos, Bode amarela, Fidalga, Cumari, Murici vermelha e Olho de Boi. O preço dessas pimentas variam de R$ 23,99 a 59,99 o quilo. Ahh, usei também um pouco de Malagueta que colhi no meu jardim.



 
MOLHO DE PIMENTA BEM ARDIDO


Ingredientes

5 xícaras de pimentas da qualidade que você desejar (devem ser bem ardidas)
12 dentes de alho
1 cebola grande
250ml de cachaça(ou vinho branco)
250ml de vinagre de maçã
250ml de azeite
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de sal
1 colher de sobremesa rasa de açúcar

Modo de fazer

Higienize as pimentas e retire os cabinhos. Coloque uma panela de água no fogo. Quando levantar fervura coloque as pimentas e deixe ferver por 3 minutos. Escorra.




Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bastante.


 


Coloque o molho em vidros esterilizados, tampe e guarde na geladeira.




Eu usei uma quantidade maior de pimentas, daí fui aumentando proporcionalmente o resto dos ingredientes. Rendeu 2 litros de molho. Vidros tampados, agora é só deixar curtir. Guarde na geladeira.






Essa garrafinha de 1 litro vai de presente para minha filhota que também adora um bom molho de pimenta :))


Bjokas e até a próxima!!

 

segunda-feira, 30 de janeiro de 2012

Salsinha Purpurina

Sabe quando você vai num restaurante bacana e o prato vem decorado com aquela salsinha minusculamente picada? Já tentei milhões de maneiras de picar ela bemmmm miudinha, mas confesso, tinha uma dificuldade enorme e sempre evitava decorar os pratos usando elas e quando resolvia usá-las era na ponta da faca que eu picava. Até porque não sou chef nem nada e o pior, minha habilidade na decoração é quase zero.

Hoje aprendi a fazer salsinha purpurina e vou explicar a vocês direitinho como faz. É simples, basta ter um microondas em casa!

SALSINHA DECORATIVA

Separe alguns ramos de salsinha, lave e seque bastante com papel toalha.


 


Coloque um papel toalha no microondas e arrume as salsinhas em cima.


 


Agora é só ligar o microondas. Mandava ligar na potência alta por 2 minutos. Gennte, eu fiz isso e minhas salsinhas pegaram fogo junto com o papel. Acho que a potência do meu micro é alta demais. Daí, na segunda vez fui colocando aos poucos. Marquei 30 segundos e abri, vi que precisava de mais um pouco e coloquei mais 30. Quer dizer que com 1 minuto minha salsinha "purpurinou". Então aconselho vocês a irem devagar pra não queimar as bichinhas.


 


 A salsinha fica bem seca. Esfarele com as potas dos dedos, até que ela fique bem finhinha.





Agora é só decorar o prato. Fácil né?!

sexta-feira, 20 de janeiro de 2012

Salsa de Tomates com Torradas de Ervas

Minha amiga Nanda prepara uma entradinha deliciosa que ela aprendeu com um garçom do restaurante Donana, no Rio de Janeiro. É bem simples, não tem muito segredo, mas posso garantir que é muito gostosa.

Sempre que ela ia ao Rio, fazer pedidos para sua loja, passava no Donana para comer uma massa e de entrada pedia essa salsa com torradas. De tanto frequentar o restaurante, o garçom passou a receita para ela, que agora eu divido com vocês :))





SALSA DE TOMATES COM TORRADAS DE ERVAS


Você pode preparar o molho com antecedência, cobrir com um filme plástico e deixar na geladeira até a hora de servir. Quando cheguei em Toquinho, Nanda já tinha preparado a salsa, mas ela explicou bem direitinho e não tem erro, vocês vão ver!!

Retire a pele e as sementes de 2 tomates bem madurinho, depois pique bem miudinho.
Separe algumas folhinhas de manjericão e pique também.
Pegue 2 dentes de alho e parta em pedacinhos bem pequenos.
Misture tudo muito bem, coloque bastante azeite (lembre-se que o tomate solta água) e acerte o sal.




Agora vamos as torradas!

Numa tigelinha coloque uma colher de sopa de manteiga (amolecida), separe alguns galhinhos de salsa e pique bem miudinho, esprema (ou pique) um dente de alho e misture tudo muito bem.




Lá no Donana eles usam uma baguetinha bem fininha (com uns 20 cm +-) e partem ela ao meio no sentido do comprimento.

Como Nanda não achou esse baguetinha, ela substituiu por uma maiorzinha e aí cortou em pedaços menores, ou seja, não se estressou e deu uma improvisada legal, o que não alterou o sabor da entrada.

Passe a pasta de manteiga nas torradas e leve ao forno. A torrada não deve ficar dura, deixe o pão apenas amolecido.





Sirva quentinha com a salsa de tomates. Essa entrada é uma delícia!






Olha que detalhe lindo!! Os cestos com as galinhas cheio de ovos e pintinhos!






Gostaram?? Eu adorei!!


Beijos e até a próxima!



quinta-feira, 19 de janeiro de 2012

Filé de Siri Ensopado

Frutos do mar  é uma delícia, não é mesmo?? Morro de pena das pessoas que tem alergia a esse tipo de alimento e passam a vida sem saborear essa iguaria. Aqui em casa todo mundo é chegado em tudo que vem  do mar e para acompanhar a cervejinha, meu marido não abre mão de um peixinho frito, camarão acebolado, polvo, siri ensopado ou de coral. Esse negócio de beber comendo amendoim japonês não é a "praia" dele.

Esse fim de semana fomos à Toquinho, uma praia linda no litoral sul de Pernambuco e preparei um filé de siri ensopado, para ser servido como tira-gosto acompanhando uma cervejinha bem gelada.




Vamos a receita!!

FILÉ DE SIRI ENSOPADO

Ingredientes

1kg de filé de siri
2 tomates
1 cebola grande
1 pimentão verde pequeno (coloquei 1/2 verde e 1/2 amarelo)
Cheiro verde (salsinha e cebolinha)
Coentro
6 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite de dendê
Azeite de oliva quanto baste
Leite de 1 coco seco ou 1 garrafa de leite de coco
1 colher de chá de açafrão
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Pimenta-do-reino moída na hora
1 pimenta dedo-de-moça sem semente e bem picada (a gosto)


Modo de preparo

Pique todas as verduras bem miúdas, retire o leite do coco bem concentrado e limpe muito bem o filé do siri, retirando todas as casquinhas, depois esprema um limão e misture bem.





Leve uma panela ao fogo e aqueça o os azeites (dendê e oliva), refogue um pouco de sal, o alho e a pimenta-do-reino.

 


 
Na sequência junte a cebola, os pimentões e os tomates e refogue até começar a soltar água.



 
Coloque o extrato de tomate e o leite de coco, mexa lentamente até a mistura se tornar alaranjada e começar a ferver novamente.




 
Acrescente a mistura de ervas (coentro e cheiro verde) e o açafrão. Quando ferver novamente a base do molho está pronta. Acerte o sal e coloque a pimenta dedo-de-moça, se gostar.


 


 
Quando ferver novamente o molho está pronto. Esse molho serve de base para peixada, camarãozada e caldeirada. Agora coloque o filé de siri, que já deve estar com limão.




 
Misture bem e deixe levantar fervura novamente.




Tampe a panela, deixe cozinhar e o caldo secar um pouco e ficar apurado. De vez em quando dê uma mexida para não "pegar" no fundo da panela.


 


 
Quando estiver pronto desligue o fogo e  sirva puro ou com uma farofinha de manteiga bem gostosa.





A caminho de Toquinho, praia no litoral sul de Pernambuco! O trecho mais lindo da estrada na divisa entre AL e PE!



Beijokas e até a próxima!

quarta-feira, 18 de janeiro de 2012

Caldeirada de Frutos do Mar

Para nosso almoço de sábado preparei uma deliciosa caldeirada de frutos do mar, digna de um restaurante :)

Usei um pedaço de filé de cação, mexilhões, camarões, lagostas, polvo e lulas. Primeiro passo, que eu não fotografei (desculpa aí heim?!), foi cozinhar o polvo na panela de pressão, junto com uma cebola, por 20 minutos (contados a partir da fervura). Depois, coloquei um caldeirão com água no fogo e quando ferveu mergulhei as lagostas por 3 minutos. Quando esfriou retirei os filés da casca e também cortei o polvo em rodelas. Em seguida reservei e temperei o restante, separadamente. Juntei o camarão e os crustáceos e temperei com limão, sal, pimenta-do-reino e uma colherzinha de chá de açafrão. Em outra vasilha coloquei o peixe cortado em cubos e temperei com limão, sal e açafrão.





Separei todos os ingredientes que eu ia usar! Retirei a semente do tomate e piquei bem miudinho, junto com um pimentão amarelo. Piquei também uma cebola e espremi uma cabeça inteira de alho, depois piquei um molho de coentro, um de salsinha e outro de cebolinha. Retirei o leite de um coco seco, separei o vinho braco, os azeites de oliva e de dendê e o sal.





Deixei tudo a mão e acendi o fogão à lenha! Esperei o fogo ficar bem forte!





Só então comecei o preparo! Coloquei no fogo uma panela de barro e cobri o fundo com azeite de oliva e 2 colheres de sopa de dendê. Deixei esquentar bastante.






Refoguei uma colher de sopa de sal, o alho e a pimenta-do-reino.





Na sequência refoguei a cebola, o pimentão e os tomates até começar a soltar água.






Coloquei um copo de vinho branco e deixe evaporar.





Juntei o leite de coco e mexi até a mistura ficar amarelada.






Deixei levantar fervura novamente.




Acrescentei a mistura de ervas (o coentro e o cheio verde).



Tampei a panela e deixei levantar fervura.




Quando ferveu novamente o molho base estava pronto. Corriji o sal e acrescentei uma colher de chá de pimenta calabresa, mas se você gostar de um molho mais picante coloque uma pimenta dedo-de-moça picadinha.




A partir do molho base fervendo, coloquei os peixes e crustáceos, mergulhando-os no molho.




Misturei cuidadosamente.




Quando levantou fervura, marquei 15 minutos e retirei a panela do fogo.




Com uma concha, retirei um pouco do caldo e coei em outra panelinha. Mexi um pirão com farinha de mandioca.




Coloquei mais um pouco de coentro fresco picadinho por cima da caldeirada e servi imediatamente.




Servi a caldeirada com arroz e o pirão, mas também ficaria delicioso com um risoto de camarão.




A Cacauzinha aqui cozinhava e admirava o visual das lanchas descendo o rio em direção a ilha de Santo Aleixo, que fica bem em frente a Toquinho!



 
Ilha de Santo Aleixo.



Amanhã tem mais, beijos!!

terça-feira, 17 de janeiro de 2012

Caipirinha de Limão com Água de Coco e Picolé... ou seria Caipilé?

Gente, acho que já falei, em outro post, sobre a revista Casa & Comida. Eu A-DO-RO essa revistinha e não podia deixar de compartilhar com vocês essa boa idéia. Uma bebida bem refrescante para o nosso verão.

A receita é para um drink apenas!




Ingredientes

20 ml de vodka
1/4 de limão
150 ml de água de coco
1 picolé de limão
Gelo


Modo de preparo

Em um copo, aperte o limão com a ajuda de um socador.




Acrescente a água de coco, a vodka e misture bem.
Mergulhe o picolé de limão e duas pedras de gelo.





A receita foi tirada daqui! Mas como é feita com picolé, deveria se chamar caipilé não é mesmo?!






Aproveitei o fim de semana em Toquinho e preparei algumas Caipilés e servi com camarão de água doce e camarão barba-roxa acebolado.









Beijos e até a próxima!