Risoto de Frutos do Mar

Depois de um almoço com muita carne no domingo, chegou  a vez dos frutos do mar reinarem na cozinha e o prato escolhido foi um delicioso risoto de frutos do mar. O bom desse risoto é que você pode abusar dos frutos do mar de sua preferência. Hoje eu usei camarões, polvo e mexilhões. Até tinha lagostas no freezer mas eu esqueci completamente de tirar umas caudas para descongelar.

Como já falei pra vocês, eu adoro preparar risoto pela praticidade e dependendo dos ingredientes ele torna-se um prato único no almoço. Lembrando que essa receita serve bem 5 a 6 pessoas. Aumente proporcionalmente caso seja necessário.

RISOTO DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes

2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli

1 cebola (pequena) cortada em cubinhos pequenos (ou ralada, se preferir)

azeite para cobrir o fundo da panela

1 copo de vinho branco

1 lata de tomate pelado

porções de fruto do mar à gosto (camarão, polvo, lula, mexilhão, lagosta, etc)

1 colher de sopa de manteiga para finalizar

queijo parmesão ralado na hora, à gosto.

Modo de preparo

O primeiro passo (que eu não fotografei :( esqueci!!) é cuidar dos frutos do mar. Coloque o polvo tratado, numa panela de pressão com um cebola, cubra com água e quando começar a apitar marque 20 minutos, retire a pressão da panela, retire o polvo e corte-o em rodelas, reserve. Descasque e retire as tripas dos camarões, tempere com sal e limão e afervente-os. Reserve. Faça o mesmo se você usar lagostas. Tempere agora os mexilhões e as lulas (que já devem estar limpos e sem casca) com sal e limão e deixe tomar gosto por uns 15 minutos. Escorra. coloque azeite numa panela com um dente de alho espremido e refogue os mexilhões e as lulas em rodelinhas até que estejam cozidos. Reserve.

Coloque 1 litro e meio de água para ferver e dissolva 3 caldos de camarão ou de legumes da Vitalie. Mantenha o caldo aquecido.

Com os frutos do mar prontos para o uso, comece a preparar o risoto. Cubra o fundo de uma panela com azeite e coloque a cebola picadinha. Refogue até a cebola ficar transparente.

Coloque agora o arroz e dê uma refogada nele. Só então coloque um copo americano de vinho branco.

 

Dá pra ver que mantenho a panela de caldo fervente junto ao risoto.

Coloque agora uma lata de tomates pelados e vá mexendo e amassando para eles começarem a se desmanchar.

 

Agora coloque 2 conchas de caldo fervente e junte o polvo. Vá mexendo lentamente, sem parar. Coloque mais caldo a medida que for secando.

 

Prove o arroz e quando ele estiver "ao dente", ainda meio durinho, coloque o restante dos frutos do mar (nesse caso eu coloquei os camarões e os mexilhões que já estavam pré-cozidos). Coloque mais caldo e mexa sem parar.

 

 

Vá sempre provando para não perder o ponto do arroz. Quando ele estiver cozido, desligue o fogo e coloque uma colher de sopa de manteiga. Mexa para que ela derreta e dê brilho ao risoto. Não coloque sal porque o caldo já é salgado e o parmesão também.

 

 

Rale bastante queijo parmesão por cima e sirva imediatamente. O risoto é um prato que deve ser servido quente, logo após sair do fogo.

 

 

Ta curiosa pra saber a sobremesa? Mousse de Limão Siciliano.

 Amanhã, no Blog!! Bjosss

Risoto de Laranja com Limão Siciliano e Pistache

Quando estou sem criatividade pra cozinhar, faço um risoto, porque não tem erro. É fácil de preparar e você pode fazer mil adaptações e colocar o que tiver na geladeira.

Nunca preparei esse risoto assim, do jeito que manda a receita. Uma vez, preparando um jantar aqui em casa, fiquei com medo que o sabor cítrico ficasse muito forte e ninguém gostasse, fiz umas adaptações. Ao invés de cozinhá-lo no suco, fiz da maneira tradicional e coloquei só um copo de suco no final do cozimento. Ficou ótimo, mas o sabor cítrico quase passou despercebido não fosse pelas raspinhas do limão e da laranja.

Ontem segui a receita "de cabo a rabo". Aproveitei que o maridinho está dodói e preparei um salmão grelhado para servir com o risoto. Acho que vai combinar, e vocês?

RISOTO DE LARANJA COM LIMÃO SICILIANO E PISTACHE

Ingredientes

1 limão siciliano
4 laranjas médias
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de pistache triturado sal a gosto

Modo de preparo

Lave o limão e as laranjas e parta tudo ao meio. Retire raspas de metade do limão e da metade de uma laranja e reserve. Retire o suco do limão e das laranjas e também reserve.

Misture o suco do limão e das laranjas e complete até chegar 1 litro de líquido. Leve ao fogo, numa panela até ferver. Reduza o fogo e mantenha aquecido.

Numa outra panela (de preferência que tenha fundo grosso), coloque o azeite, a manteiga e a cebola e refogue até ficar transparente.

Junte o arroz e refogue rapidamente por 5 minutos.

Coloque o vinho e o sal e continue mexendo até o vinho evaporar.

Em seguida adicione uma concha do líquido fervente (suco + água), deixe cozinhar mexendo sem parar. Vá colocando mais caldo a medida que for secando.

Não pare de mexer e colocar mais caldo até os grãos ficarem macios e firmes (isso ocorre quado o caldo estiver acabando). Misture as raspas de limão e de laranja, acerte o sal e por último coloque uma colher de manteiga e misture bem.

Distibua o risoto nos pratos, decore com rodelas de laranja e limão. Salpique pistache e parmesão ralado na hora e sirva. Como eu não tinha pistache em casa e estava com a maior preguiça de sair pra comprar, coloquei umas amêndoas laminadas. Mas antes, coloquei elas numa panelinha anti-aderente para dar uma dourada.

Ahh gente, eu não segui a receita "de cabo a rabo" como havia prometido, acabei substituindo o pistache pela amêndoa, mas tá valendo né?!!

Aqui vai um conselho pro meu povo!! Não façam esse risoto se vocês não forem FÃ de cítricos, porque o sabor é bem acentuado. Na minha humilde opinião, o suco de duas laranjas apenas, já seriam de bom tamanho ;)

Até a próxima!

Risoto de Camembert com Presunto Cru

Vocês já se deram conta de como esse ano passou voando?!! Já vamos para o primeiro final de semana de dezembro e isso significa que o ano acabou! São tantas confraternizações que o mês inteiro se transforma numa festa, não é mesmo?

Antes da temporada de festas que se iniciam na sexta, fui curtir o último final de semana na praia do Saco. Vocês podem imaginar o que significa ser uma "blogueira cozinheira"? rsss! Ahh, significa que todo mundo quer comer coisinhas gostosas o fim de semana inteiro e a Cacauzinha aqui tem que quebrar a cabeça para inventar mil comidinhas diferentes. Sorte que a despensa é sortidíssima e dá para improvisar muita coisa gostosa!

Entre o manguezal, às 18h, me deparei com essa imagem... tive que fotografar!

Todo mundo foi chegando e a pergunta que não queria calar: "Tia Cau, o que teremos para o jantar?"

A titia aqui correu para fazer aquele pratinho prático e delicioso, que todo mundo adora: um risoto. O escolhido para nosso jantar foi de Camembert com presunto cru.

RISOTO DE CAMEMBERT COM PRESUNTO CRU

Ingredientes

2 xícaras de arroz arbóreo

1/2 cebola bem picadinha

Azeite suficiente para cobrir o fundo da panela

1 copo de vinho branco

1 litro e 1/2 de caldo de carne (usei o Vitale)

150g de queijo camembert (usei uma caixinha apenas)

150g de presunto cru bem fininho

Queijo parmesão ralado na hora à gosto (usei 4 colheres de sopa)

Modo de preparo

A base de preparo do risoto é sempre a mesma. Numa panela esquente o azeite e refogue a cebola e o arroz.

Coloque o vinho e deixe evaporar um pouco.

Vá colocando o caldo fervente, aos poucos (de 2 em 2 conchas), até que o arroz esteja "al dente". Então coloque o queijo Camembert picado e o queijo parmesão, mais duas conchas de caldo e mexa um pouco para que os queijos comecem a derreter.

Quando o queijo já estiver derretido, coloque as fatias de presunto picadas e misture para incorporar.

Mexa mais um pouco e quando começar a secar , desligue o fogo e coloque uma colher de sopa de manteiga para finalizar.

A luz fluorescente da cozinha deixou o risoto muito "branquelo" né?....rss

Comemos o risoto acompanhado de um vinho branco grego, que não recomendo a ninguém!!

Vocês devem tá se perguntando o porquê de um vinho grego, né gente? Deixa eu explicar! A minha comadre faz parte da Sociedade da Mesa e recebe mensalmente 4 garrafas de vinhos de várias partes do mundo e excelente qualidade. Para quem gosta de vinhos vale a pena dar uma olhada e se associar ao programa.

Gente, quero agradecer a companhia de vocês que passam aqui todos os dias; agradecer pelas visitinhas identificadas e anônimas, que lêem a nossa Cozinha da Cacau. Sem leitoras não há blogs não é? Então um beijo enorme em cada um de vocês que me visitam. Uma ótima semana a todos! Essa semana o blog estará cheio de comidinhas gostosas. Espero você amanhã!

Ahh gente, já ia esquecendo!! O certo é "arbório" ou "arbóreo"? Enquanto escrevia esse post comecei a me questionar! Para resolver minha dúvida fui na despensa pegar a caixa do arroz, e olha só o que tem lá!

Mas na lateral da caixa tem assim!

Muito esclarecedor! rss...acho que em italiano é arborio e em português é arbóreo. Será?

Arroz Com Tudo Dentro

Meu domingo foi super preguiçoso, acordei e fiquei na cama lendo e assistindo a TV. O calor está demais por essas bandas né gente?! Nem chegou o verão e a gente já está "derretendo" de tanto calor.  Com esse sol que está fazendo me deu desânimo de sair para almoçar fora.

Dei uma olhada no freezer e achei uns camarões, daí lembrei do arroz que o Seu João levou para nossa aula de Pilates. Perguntei a receita e ele me disse que colocava "tudo que encontrava na despensa". Achei o nosso almoço! Como só íamos almoçar eu e o marido, resolvi arriscar e fazer um "arroz com tudo dentro".

Já que era para "inventar", comecei variando o arroz. Nada de arroz comum! Como tinha um pacote de Raris 7 Cereais, separei 2 xícaras e resolvi usá-lo.

Piquei 1/2 cebola bem miudinha e levei ao fogo com um pouquinho de óleo.

Coloquei 2 xícaras de arroz e dei uma fritadinha.

Gente, esse arroz precisa de mais água para cozinhar do que o arroz comum.  Eu já ensinei a fazer um arrozinho bem gostoso aqui, vocês lembram né?!

Pois é! Para o arroz Rariz você vai precisar de 3 e 1/2 xícaras de água fervente para cada xícara de arroz utilizada, ao invés de 2 (usada no preparo do arroz comum).

Quando meu arroz estava bem fritinho coloquei a água fervente, mexi, acertei o sal, mexi novamente e coloquei a tampa semi-aberta.

Enquanto o arroz cozinhava dei uma "geral" na despensa e na geladeira para ver o que eu achava para colocar no meu almoço. Primeiro temperei os camarões com sal e limão e coloque,i aos poucos, para cozinhar no vapor. Vocês já sabem que gosto de cozinhá-los no vapor porque eles ficam mais tenros né?! A medida que foi cozinhando, fui reservando e como eles eram um pouco graúdos eu cortei ao meio e separei alguns para enfeitar os pratos.

Achei metade de uma cenoura e um punhadinho de vagem. Cortei tudo em quadradinhos bem pequenos e levei ao fogo até que ficassem "al dente".

Achei 2 vidrinhos de Tremoço abri e escorri.

Achei também um vidro de picles. Abri, separei 6 pepininhos e cortei em quadradinhos.

Quando a água secou e o arroz estava cozido, coloquei tudo dentro, a cenoura, a vagem, o tremoço e o picles.

Mexi bastante para que o arroz se misturasse aos outros ingredientes.

Resolvi servir na própria panela. Ralei um bocado de queijo parmesão por cima e levei ao forno para gratinar. Meu forno tem uma serpentina elétrica para gratinar, posso usá-lo no gás ou na eletricidade, dependendo da necessidade. É otimo!

Quando o queijo derreteu, servi! Reguei com um pouco de azeite, enfeitei com um camarão inteiro e umas folhinhas de manjericão.

Meu "arroz com tudo dentro" ficou tão gostoso que o marido repetiu 3 vezes :))

Ahh, eu fiz o meu com o arroz Raris, Seu João fez com o arroz comum e você pode fazer com o arroz de sua preferência e colocar tudo que tiver vontade!

Até a próxima!!