Bacalhau à Lagareiro por Ricardo Tavares

Na terça-feira de carnaval o sol resolveu dar o ar da graça e deixar o nosso dia mais alegre. Ao nossos pés uma praia quase particular!

Depois de muitas cervejas, champas e caipis, o prato escolhido para nosso almoço foi o Bacalhau. A Ana foi a SP na semana anterior e aproveitou a ida ao Mercadão para comprar um peixinho especial. Ela preparou um bacalhau delicioso, que o nosso amigo Ricardo (aquele que entende de vinhos) ensinou a ela. É um bacalhau bem simples e super fácil de preparar, mas o "tchan" do prato fica por conta da qualidade do bacalhau, o legítimo Cod Gadus Morhua, conhecido por aqui como Bacalhau do Porto.

BACALHAU À LAGAREIRO

Ingredientes

Bacalhau alto, de boa qualidade

Bastante azeite, de excelente qualidade

Azeitonas pretas (usamos sem caroço)

Bastante cebola fatiada (o melhor é passá-las no fatiador para que fiquem bem finas)

2 a 3 dentes de alho

Modo de preparo

A Ana deixou o bacalhau dessalgar por 2 dias (na geladeira), mudando a água 3 vezes ao dia. No dia do preparo ela deixou escorrendo numa peneira por meia hora.

Depois ela cortou em postas menores. Dividiu ao meio para facilitar a retirada das espinhas. Colocou um pouco de azeite numa frigideira antiaderente e deixou ficar bem quente. Colocou dois dentes de alho e deu uma leve selada em cada pedaço do bacalhau.

A medida que o bacalhau era selado, ela arrumava numa panela (mas você pode arrumar num refratário).

Quando todos estiverem selados, coloque bastante cebola por cima, depois as azeitonas e para finalizar derrame BASTANTE azeite por cima, até que fique na metade do bacalhau. A Ana preparou duas panelas de bacalhau!

Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos e sirva a seguir. A mesa pronta, esperando a "tchurma" para o almoço.

Como acompanhamento, preparei uma Batatas ao Murro aromatizadas com alecrim e alho, que você encontra a receita aqui!

O Bacalhau à Lagareiro da Ana ficou uma delícia!! Super aprovado!!

Meu marido é louco por bacalhau e se deliciou com esse!!

De sobremesa a Cacau preparou deliciosas Peras ao Vinho e você encontra a receita bem explicadinha aqui!

Ohh quarta-feira ingrata, chega tão depressa, só para contrariar!!

Agora 2012 começa de verdade!!

 Outra receita  deliciosa de Bacalhau à Lagareiro você encontra aqui!

Bacalhau ao Creme

Vocês gostam de bacalhau? Eu não sou muito chegada não, só gosto mesmo dos bolinhos, mas meu marido adora e o prato de hoje é pra fazer um agradinho a ele ;))

Na verdade ele adora aquele filé de bacalhau do porto, bem alto, de preferência assado com bastante azeite, azeitonas pretas e batatas. Mas o meu freezer estava desprovido desse tipo de bacalhau :( e o que eu tinha era aquele bacalhau em lascas que eu havia comprado exatamente para fazer bolinhos.

Vou deixar os bolinhos para outra oportunidade porque hoje vou ensinar a vocês um creme de bacalhau super rápido e gostoso.

Ahh eu nem lembro exatamente quanto custou esse bacalhau, mas se não estou enganada, foi R$ 15,00 o quilo e ele rende bastante.

BACALHAU AO CREME

Ingredientes

Para o bacalhau:

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

1 kg de bacalhau desalgado e desfiado

coentro picadinho

1 cenoura ralada grossa
2 colheres de sopa de azeitonas pretas fatiadas

Para o creme:

2 colheres de sopa de margarina

3 colheres se sopa de farinha de trigo

3 gemas

500ml de leite

Para a cobertura:

3 claras

1 caixinha de creme de leite

1/2 copo de requeijão

Modo de preparo

Numa panela coloque o azeite e a manteiga para esquentar e refogue a cebola até ficar transparente.

Coloque o bacalhau e refogue mais um pouco (eu achei melhor mudar de panela para uma mais funda, vocês vão perceber o motivo).

Coloque agora a cenoura ralada e misture bem. Deixe refogar mais um pouco.

Coloque agora as azeitonas fatiadas, o coentro picadinho e misture bem. Desligue o fogo. Reserve.

Bata no liquidificador a margarina, a farinha de trigo, as gemas e o leite. Leve ao fogo para engrossar.

Misture o creme com o bacalhau refogado. Prove e acerte o sal, se necessário. Coloque também um pouco de pimenta-do-reino moída na hora. Misture tudo muito bem.

Arrume tudo num refratário. Como rende bastante eu dividi em 2 porções, fiquei com uma para o almoço aqui de casa e mandei a outra para meu sogro, que adora bacalhau #fazendoumagradinhoaoBob

Prepare agora a cobertura. Bata as claras em ponto de neve bem firmes.

Com uma espátula, misture agora o creme de leite e o requeijão, com movimentos leves de baixo para cima (tenha cuidado para as claras não murcharem).

 

Cubra o bacalhau, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

Sirva com arroz branco e batatas assadas (e se você não quiser ter mais trabalho, substitua as batatas assadas por batata palha).

Esse creme de bacalhau é ótimo para você servir de entrada, em pequenos ramequins individuais :)

 

A receita das batatas aromatizadas com alecrim você encontra aqui!

Pessoal, esse bacalhau em lascas que eu usei vem super hiper salgado, então é essencial que você dessalgue ele. Eu coloquei numa vasilha, cobri com água e coloquei na geladeira. Fui trocando essa água a cada 2 horas, por 12 horas seguidas. Ficou ótimo, sem um pingo de sal e no final do preparo temperei ao meu gosto.

 

A Cacau assina embaixo. Esse prato é muito gostoso! Beijosss

Filé de Siri Ensopado

Frutos do mar  é uma delícia, não é mesmo?? Morro de pena das pessoas que tem alergia a esse tipo de alimento e passam a vida sem saborear essa iguaria. Aqui em casa todo mundo é chegado em tudo que vem  do mar e para acompanhar a cervejinha, meu marido não abre mão de um peixinho frito, camarão acebolado, polvo, siri ensopado ou de coral. Esse negócio de beber comendo amendoim japonês não é a "praia" dele.

Esse fim de semana fomos à Toquinho, uma praia linda no litoral sul de Pernambuco e preparei um filé de siri ensopado, para ser servido como tira-gosto acompanhando uma cervejinha bem gelada.

Vamos a receita!!

FILÉ DE SIRI ENSOPADO

Ingredientes

1kg de filé de siri

2 tomates

1 cebola grande

1 pimentão verde pequeno (coloquei 1/2 verde e 1/2 amarelo)

Cheiro verde (salsinha e cebolinha)

Coentro

6 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite de dendê

Azeite de oliva quanto baste

Leite de 1 coco seco ou 1 garrafa de leite de coco

1 colher de chá de açafrão

2 colheres de sopa de extrato de tomate

Pimenta-do-reino moída na hora

1 pimenta dedo-de-moça sem semente e bem picada (a gosto)

Modo de preparo

Pique todas as verduras bem miúdas, retire o leite do coco bem concentrado e limpe muito bem o filé do siri, retirando todas as casquinhas, depois esprema um limão e misture bem.

Leve uma panela ao fogo e aqueça o os azeites (dendê e oliva), refogue um pouco de sal, o alho e a pimenta-do-reino.

 

 

Na sequência junte a cebola, os pimentões e os tomates e refogue até começar a soltar água.

 

Coloque o extrato de tomate e o leite de coco, mexa lentamente até a mistura se tornar alaranjada e começar a ferver novamente.

 

Acrescente a mistura de ervas (coentro e cheiro verde) e o açafrão. Quando ferver novamente a base do molho está pronta. Acerte o sal e coloque a pimenta dedo-de-moça, se gostar.

 

 

Quando ferver novamente o molho está pronto. Esse molho serve de base para peixada, camarãozada e caldeirada. Agora coloque o filé de siri, que já deve estar com limão.

 

Misture bem e deixe levantar fervura novamente.

Tampe a panela, deixe cozinhar e o caldo secar um pouco e ficar apurado. De vez em quando dê uma mexida para não "pegar" no fundo da panela.

 

 

Quando estiver pronto desligue o fogo e  sirva puro ou com uma farofinha de manteiga bem gostosa.

A caminho de Toquinho, praia no litoral sul de Pernambuco! O trecho mais lindo da estrada na divisa entre AL e PE!

Beijokas e até a próxima!

Caldeirada de Frutos do Mar

Para nosso almoço de sábado preparei uma deliciosa caldeirada de frutos do mar, digna de um restaurante :)

Usei um pedaço de filé de cação, mexilhões, camarões, lagostas, polvo e lulas. Primeiro passo, que eu não fotografei (desculpa aí heim?!), foi cozinhar o polvo na panela de pressão, junto com uma cebola, por 20 minutos (contados a partir da fervura). Depois, coloquei um caldeirão com água no fogo e quando ferveu mergulhei as lagostas por 3 minutos. Quando esfriou retirei os filés da casca e também cortei o polvo em rodelas. Em seguida reservei e temperei o restante, separadamente. Juntei o camarão e os crustáceos e temperei com limão, sal, pimenta-do-reino e uma colherzinha de chá de açafrão. Em outra vasilha coloquei o peixe cortado em cubos e temperei com limão, sal e açafrão.

Separei todos os ingredientes que eu ia usar! Retirei a semente do tomate e piquei bem miudinho, junto com um pimentão amarelo. Piquei também uma cebola e espremi uma cabeça inteira de alho, depois piquei um molho de coentro, um de salsinha e outro de cebolinha. Retirei o leite de um coco seco, separei o vinho braco, os azeites de oliva e de dendê e o sal.

Deixei tudo a mão e acendi o fogão à lenha! Esperei o fogo ficar bem forte!

Só então comecei o preparo! Coloquei no fogo uma panela de barro e cobri o fundo com azeite de oliva e 2 colheres de sopa de dendê. Deixei esquentar bastante.

Refoguei uma colher de sopa de sal, o alho e a pimenta-do-reino.

Na sequência refoguei a cebola, o pimentão e os tomates até começar a soltar água.

Coloquei um copo de vinho branco e deixe evaporar.

Juntei o leite de coco e mexi até a mistura ficar amarelada.

Deixei levantar fervura novamente.

Acrescentei a mistura de ervas (o coentro e o cheio verde).

Tampei a panela e deixei levantar fervura.

Quando ferveu novamente o molho base estava pronto. Corriji o sal e acrescentei uma colher de chá de pimenta calabresa, mas se você gostar de um molho mais picante coloque uma pimenta dedo-de-moça picadinha.

A partir do molho base fervendo, coloquei os peixes e crustáceos, mergulhando-os no molho.

Misturei cuidadosamente.

Quando levantou fervura, marquei 15 minutos e retirei a panela do fogo.

Com uma concha, retirei um pouco do caldo e coei em outra panelinha. Mexi um pirão com farinha de mandioca.

Coloquei mais um pouco de coentro fresco picadinho por cima da caldeirada e servi imediatamente.

Servi a caldeirada com arroz e o pirão, mas também ficaria delicioso com um risoto de camarão.

A Cacauzinha aqui cozinhava e admirava o visual das lanchas descendo o rio em direção a ilha de Santo Aleixo, que fica bem em frente a Toquinho!

 

Ilha de Santo Aleixo.

Amanhã tem mais, beijos!!