Creme de Aspargos

Vocês já estão careca de saber que o povo aqui de casa é fã de sopa. Aprendi com a secretária da minha mãe. Ficava admirando como ela juntava os ingredientes, descascava os legumes, fritava a cebola e colocava a água, no olhômetro mesmo! E é assim que eu faço sopa até hoje, mudo alguns ingredientes, coloco uma coisa ou outra diferente, mas o jeitão continua o mesmo!

Semana passada minha tia Helô me mandou uma receita de sopa de aspargos totalmente diferente das sopinhas que estou acostumada a fazer. Como adoro aspargos, tratei de prepará-la. Querem saber o resultado?? Um creme leve e delicioso!! Se você também gosta de sopa não deixe de experimentar essa maravilha!

CREME DE ASPARGOS

Ingredientes

200g de músculo

1 litro de leite

2 colheres de sopa de Maizena

4 gemas

1 colher de sopa de manteiga

1 vidro de aspargos

1 tomate

1 cebola média

sal e pimenta a gosto

 

Modo de preparo

Primeiro, retire a pele do tomate. Você sabe como fazer isso? Com uma faca, faça uma + (cruz) na ponta do tomate. Mergulhe o tomate por alguns minutos na água fervente e retire a pele com a ponta da faca. Ela se solta facilmente. Pique o tomate e a cebola em pedacinhos pequenos.

 

Na panela de pressão coloque um pouco de óleo e deixe esquentar. Junte o tomate e a cebola para refogar até que o tomate desmanche e a cebola fique transparente.

Coloque o músculo e dê uma fritadinha. Coloque 1 litro de água fervente, um pouco de sal e deixe na pressão por 40 minutos. No final, tem que ficar 1/2 (meio) litro de caldo. Coe e reserve.

Escorra a água do aspargos e reserve. Pique os aspargos e reserve também.

Separe as gemas e misture bem. Reserve.

Dissolva a Maizena na água do aspargos. Numa outra panela coloque o leite, o caldo de carne e a Maizena dissolvida. Leve essa mistura ao fogo, mexendo sempre.

Quando começar a engrossar retire a panela do fogo e vá derramando as gemas, em fio e mexendo ao mesmo tempo, para que elas não cozinhem.

 

Coloque uma colher de manteiga e leve ao fogo novamente para acabar de engrossar. Verifique o sal e coloque os aspargos picados.

Sirva bem quente com torradinhas.

Bom final de semana para todos!

Sopa de Cebola

Muita gente não gosta de cebola, mas sem ela para temperar, a comida não teria o mesmo gosto, não é mesmo? Cebola vai bem com tudo!! E uma sopinha de cebola gratinada, vocês já experimentaram?

Tem coisas que a gente come e nunca mais esquece, não é mesmo?  O sabor fica em nossa lembrança para sempre! Comigo às vezes, acontece isso. Há uns 20 anos mais ou menos eu tomei uma sopa de cebola num reataurantezinho em Recife, que ficava na pracinha de Casa Forte e se chamava Água de Beber. Gente, eu não esqueço a tal sopa!! Ela vinha gratinada, com uns pedacinhos de pão e bastante queijo... era maravilhosa! Nunca mais eu tomei essa sopa em lugar nenhum, porque achava que nunca iria encontrar uma igual.

Semana passada, conversando com meu "lovinho" lembramos dessa sopa e fui "cascavilhar" a net atrás de uma receitinha de sopa de cebola. Achei milhões de receitas, mas uma me chamou a atenção pela foto (me lembrou muito a do Água de Beber). A receita é da Chef Brigitte Anckaert, do restaurante Chez Brigitte, em Recife. Resolvi prepará-la para nosso jantar! E não é que a danadinha ficou nota 10!!

SOPA DE CEBOLA GRATINADA

Ingredientes

300g de cebola

70g de queijo ementhal ou gruyère

50g de manteiga (coloquei 1 colher de sopa bem cheia)

Fatias de pão baguete dormido

3 bagas de zimbro (eu não coloquei)

1 litro de caldo de carne (usei 2 tabletinhos do Vitalle)

250ml de vinho branco

sal e pimenta--do-reino à gosto

Modo de preparo

Corte a cebola em cubos grandes.

Numa panela junte a manteiga e a cebola e doure.

Adicione o caldo de carne e o zimbro (eu não coloquei porque não achei pra vender aqui na cidade). Deixe no fogo médio por 25 minutos.

Após esse tempo, retire as bagas de zimbro e acrescente o vinho branco, bem como o sal e a pimenta (lembre que se você usar caldo de caixinha ele já tem sal, então prove antes de colocar mais).

 

Leve ao fogo por mais alguns minutos.

Em seguida pré-aqueça o forno a 250 graus e numa terrina, disponha o caldo.

Em cima as fatias de pão e bastante queijo.

Deixe gratinar por 5 minutos. Retire do forno quando o queijo derreter. Sirva fervendo.

Passei o massarico e subiu um delicioso cheiro de cantina!

Esperando que minha sopinha desse uma esfriada, resolvi brincar com a iliminação. Peguei uma lanterna e as fotos saíram assim!

Outras sopinhas você vai achar aqui, aqui, aqui e aqui. E umas dicas ótimas de como prepará-la no capricho, você encontra aqui.

Até a próxima!!

Sopa Creme de Mandioquinha

Chegou o verão! Dias secos, céu azul e muito calor. Vontade de comer uma comidinha leve. Sopa cremosa, muiiito cremosa e quentinha.

Faz tempo que não preparo uma sopitcha de mandioquinha. Ontem no supermercado achei umas lindas, bem amarelinhas. Tratei de levar pra casa e praparar aquela sopinha pra esquentar o coração.

Cortei o bacon em pedacinhos pequenos, coloquei na panela e levei ao fogo bem quente, sem óleo nem manteiga, para dar uma fritadinha.

Quando o bacon começou a fritar foi soltando uma gordurinha, aí coloquei uma cebola cortada em rodelinhas. Mexi bastante para que a cebola pegasse o sabor do bacon.

Descasquei e cortei três mandioquinhas, coloquei na panela e esfarelei 2 caldos de carne Vitalle. Mexi para deixar tudo bem marronzinho! Pena que vocês não podem sentir o cheirinho delicioso que subiu da panela.

Completei com 1 litro de água fervente e deixei cozinhando.

Depois de uns 15 minutinhos peguei um garfo e dei uma espetadinha nas mandioquinhas. Elas já estavam macias! Desliguei o fogo e deixei esfriar. Coloquei Toda a  mandioquinha, a cebola e o bacon no liquidificador, aos pocos fui adicinando o caldo e batendo, até que ficasse na consistência de um creme. Voltei com tudo para a panela e acrescentei 1/2 caixinha de creme de leite. Mexi para que tudo se misturesse.

Você precisa servir sopa em potinhos fofos?

Claro que não! Mas se você arrumar tudo bem caprichadinho, posso garantir: parece que a sopa fica até mais gostosinha. Tente!

Fiz umas torradinhas de pão integral. Peguei 2 fatias de pão 12 grãos, descartei as bordas e dividi ao meio. Levei ao forno até ficar crocante.

Eu já fiz sopa aqui, aqui e aqui. Todas tão deliciosas quanto essa! E você, tem uma sopinha gostosa para me ensinar?

Sopa de Lentilhas

Hoje quis fazer uma sopinha para o jantar e fui dar uma olhadinha na galadeira. Abri a gaveta, e coitadinha... estava tãooo pobrinha!! Lembrei que na última feira havia comprado um pacotinho de lentilhas, daquelas seca mesmo! Pronto! Estava resolvida a sopinha para o jantar.

 

Logo de manhã, antes de começar a resolver o almoço, lavei as lentilhas e coloquei numa vasilha com água para ficar um pouquinho de molho. Acabei esquecendo e deixei as bichinhas quase duas horas na água.

Escorri, lavei em água corrente e deixei escorrendo na peneira o excesso da água.

Peguei uma cebola inteira e cortei em rodelinhas, espremi 3 dentes de alho. Achei na geladeira bacon em fatias, separei umas 4 e piquei em pedaços pequenos. Coloquei um fio de azeite na panela de pressão, fritei o bacon, a cebola e o alho. Coloquei as lentilhas e deixei refogando um pouco. Esfarelei 3 tabletinhos de caldo de legumes Vitalle e mexi para que tudo tomasse sabor.

Coloquei 1 e 1/2 litro de água fervente e fechei a panela. Quando pegou pressão, deixei cozinhando por 20 minutos.

Coloquei na água corrente para que a panela perdesse a pressão mais rapidamente. Abri a panela e coei para separar as lentilhas do caldo. Coloquei as lentilhas no liquidificador com umas 3 conchas do caldo e bati bastante. Olhei a consistência e fui colocando mais caldo, aos poucos, até atingir a consistência de creme.

Passei na peneira e levei ao fogo novamente. Experimentei o sal e coloquei mais um pouquinho, coloquei também um pouco de pimenta-do-reino. Deixei ferver e desliguei o fogo.

Como a quantidade foi muito aqui para casa, separei um pouco e congelei a outra parte. Na hora de servir, dei uma fervidinha, coloquei um pouco de creme de leite freco (mas pode ser o de caixinha também) e mexi bem para incorporar. Coloquei nas "cumbuquinhas" e polvilhei queijo parmesão. Ficou muito gostosa!

 

A foto não ficou legal porque tirei com luz fluorescente :(

 

Gente, esse é o jeito que faço a sopa! Não sei se está "certo" ou "errado", mas posso garantir que é muiiiito gostosa! Você pode ter outro jeito de fazer, que também dá certo. O que importa é você tentar e não ter medo de cozinhar!

DICA: Se quando você for bater a sopa no liquidificador, sobrar caldo, lembre de congelar para usar numa próxima receita.

 

Dicas básicas para fazer uma sopa gostosa

Quem não gosta de uma sopinha cremosa para o jantar?? Por isso vou dar umas dicas básicas para você preparar uma boa sopa!

1) Use sempre os ingredientes que você mais gostar. Com os legumes que você tem em casa dá para fazer uma sopa deliciosa.

2) Se você tiver paciência (meu povo, paciência = saco), prepare um caldo caseiro. Euzinha, como não tenho, recorro SEMPRE ao bom e velho caldinho de supermercado, sem nenhuma culpa! Porémmmm, compro sempre o caldo sem gordura e dou preferência ao Vitalle. 

3) Use uma panela de pressão, porque economiza gás, mas se você não tiver uma, use uma panelinha simples mesmo, sem nenhum problema.

4) Separe os legumes que você vai usar, descasque, lave bem e corte em pedaços grandes. 

5) Antes de cozinhar os legumes dê uma fritadinha neles. Coloque um fio de azeite e uma cebola inteira em rodelas, para refogar junto com os legumes. Esfarele dois caldos e frite por uns 5 minutos mexendo pra que tudo fique dourado.

6) Se quiser colocar um pedacinho de carne ou de frango, também frite junto com os legumes.

7) Agora coloque água fervente o suficiente para cobrir os legumes e a carne. Se você usar a panela de pressão deixe uns 15 a 20 minutos (contados depois que pegar a pressão). O tempo vai depender dos legumes que você usar, lembre-se que a beterraba demora muito mais que a batata para cozinhar. Eu particularmente, prefiro uma panelinha dessas simples pra fazer a sopa porque vou espetando o garfo e vejo quando os legumes estão cozidos.

8) Se você estiver usando a panela de pressão tenha muito cuidado quando for abri-la. Não abra de jeito nenhum se ainda tiver pressão. Você pode fazer o seguinte: desligue o fogo e espere ela parar de chiar por completo (isso leva um tempo), ou então, pegue a panela e coloque embaixo da água corrente por alguns minutos que a pressão acaba rapidinho.

9) Quando os legumes estiverem molinhos, retire eles com uma espumadeira e coloque no liquidificador. Se tiver carne não coloque para bater. Vá colocando o caldo do cozimento aos poucos, com uma concha, e bata até que fique na consistência desejada. Não bata todo o caldo de uma vez porque sua sopinha pode ficar aguada.

10) Se sobrar caldo, não se preocupe. Congele e use para uma próxima receita.

11) Minha dica particular é você colocar uma colher de sopa de leite em pó quando estiver batendo. O leite dá um sabor muito especial a sopa.

12) Coe todo o conteúdo do liquidificador numa peneira e volte com tudo para a panela.

13) Acerte o sal, e coloque mais alguns temperinhos que ache necessário (pimenta-do-reino, queijo gorgonzola, requeijão, creme de leite)

DICA:

- Se você se distraiu, colocou mais caldo do que devia, e deixou a sopa rala, o que fazer?? Eu avisei né, para colocar o caldo aos poucos!! Mas para tudo tem um jeito, então faça o seguinte: deixe a sopinha no fogo baixo e mexa sempre para não grudar no fundo, até que ela apure e engrosse. Mas se você tiver com fome ou com pressa, pegue meio copo de leite e dissolva duas colheres de sopa de maizena, e vá colocando aos poucos na sopa e mexendo sem parar até atingir o ponto desejado.

- O liquidificador deixa a sopa bem cremosa, mas o que fazer se você não tiver um?? Você pode usar um mixer (é uma mão na roda esse eletro né gente??!), um espremedor de batatas, uma peneira ou até mesmo machucar os legumes com um garfo.

- E se você não gostar de sopa batida?? Simples!! Corte os legumes em pedacinhos pequenos e coloque para cozinhar primeiro os mais durinhos, como a cenoura, depois o chuchu e por último a batatinha, que cozinha rapidinho. O importante é você prestar atenção no tempo de cozimento de cada legume para que não fique "empapado".

- E se você quiser colocar arroz ou macarrão na sua sopinha, pode?? Claaaro que sim, meu bem!! Mas observe o tempo de cozimento. Sugiro que você coloque por último, alguns minutos depois da batatinha.

- E se a sua sopa não ficar com gosto de nada?? Se você seguir todas as dicas direitinho é impossível ela ficar ruim. Mas vamos supor que você não leva mesmo jeito para o fogão, e a sopa saiu ruinzinha, você pode "ajeitá-la" com uns temperos. Adicione sal novamente e prove. Se gostar de pimenta-do-reino ou calabresa, coloque também. Noz-moscada raladinha fica uma delícia, mas ela só entra por último, depois que tiver tudo batido no liquidificador.

- Se mesmo assim, com todas essas dicas, sua sopa não saiu lá uma "brastemp" , não fique triste...vá tentando até você pegar o jeito.

Beijoss e até a próxima!!

Creme de abóbora com gorgonzola

Não sei se vocês sabem, mas aqui em casa todo mundo é fã de sopa. Vou inventando, pego um legume aqui, outro ali, coloco uns temperinhos e por fim uma pouco d'água, tudo no olhômetro mesmo!

Hoje vou inovar! Peguei um pedacinho de abóbora, descasquei e cortei em pedacinhos. Gente, falando em abóbora, existe coisa mais chata do que descascar abóbora? A casca é muito dura né?! Nas minhas andanças pela net vi uma dica ótima, você coloca a abóbora alguns minutos no micro-ondas e a casca sai fácil.

Numa panela coloquei um pouco de azeite, a abóbora picadinha, uma cebola em rodelas e dois caldos de carne Vitalle.

Dei uma fritadinha para tomar gosto.

Completei com água quente até passar cerca de um dedo dos ingredientes (explicação péssima!  Deu pra entender?)

Quando a abóbora estava bem molinha desliguei o fogo e deixei esfriar um pouco. Coloquei toda a abóbora e a cebola no liquidificador com duas conchas do caldo. Bati um pouco e fui completando até atingir a consistência de um creme. Passei pela peneira e levei ao fogo novamente. Coloquei um pouco de gorgonzola esmigalhado e mexi até que todo o queijo estivesse derretido.

Separei dois ramequins. Coloquei duas conchas do creme em cada um. No primeiro, coloquei um pouco de creme de leite fresco (no olhômetro mesmo!) e um pouco de parmesão ralado na hora. No segundo, apenas o queijinho ralado. Ficou uma delícia!

Com um pouco de creme de leite!

Só com parmesão!