Risoto de Frutos do Mar

Depois de um almoço com muita carne no domingo, chegou  a vez dos frutos do mar reinarem na cozinha e o prato escolhido foi um delicioso risoto de frutos do mar. O bom desse risoto é que você pode abusar dos frutos do mar de sua preferência. Hoje eu usei camarões, polvo e mexilhões. Até tinha lagostas no freezer mas eu esqueci completamente de tirar umas caudas para descongelar.

Como já falei pra vocês, eu adoro preparar risoto pela praticidade e dependendo dos ingredientes ele torna-se um prato único no almoço. Lembrando que essa receita serve bem 5 a 6 pessoas. Aumente proporcionalmente caso seja necessário.

RISOTO DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes

2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli

1 cebola (pequena) cortada em cubinhos pequenos (ou ralada, se preferir)

azeite para cobrir o fundo da panela

1 copo de vinho branco

1 lata de tomate pelado

porções de fruto do mar à gosto (camarão, polvo, lula, mexilhão, lagosta, etc)

1 colher de sopa de manteiga para finalizar

queijo parmesão ralado na hora, à gosto.

Modo de preparo

O primeiro passo (que eu não fotografei :( esqueci!!) é cuidar dos frutos do mar. Coloque o polvo tratado, numa panela de pressão com um cebola, cubra com água e quando começar a apitar marque 20 minutos, retire a pressão da panela, retire o polvo e corte-o em rodelas, reserve. Descasque e retire as tripas dos camarões, tempere com sal e limão e afervente-os. Reserve. Faça o mesmo se você usar lagostas. Tempere agora os mexilhões e as lulas (que já devem estar limpos e sem casca) com sal e limão e deixe tomar gosto por uns 15 minutos. Escorra. coloque azeite numa panela com um dente de alho espremido e refogue os mexilhões e as lulas em rodelinhas até que estejam cozidos. Reserve.

Coloque 1 litro e meio de água para ferver e dissolva 3 caldos de camarão ou de legumes da Vitalie. Mantenha o caldo aquecido.

Com os frutos do mar prontos para o uso, comece a preparar o risoto. Cubra o fundo de uma panela com azeite e coloque a cebola picadinha. Refogue até a cebola ficar transparente.

Coloque agora o arroz e dê uma refogada nele. Só então coloque um copo americano de vinho branco.

 

Dá pra ver que mantenho a panela de caldo fervente junto ao risoto.

Coloque agora uma lata de tomates pelados e vá mexendo e amassando para eles começarem a se desmanchar.

 

Agora coloque 2 conchas de caldo fervente e junte o polvo. Vá mexendo lentamente, sem parar. Coloque mais caldo a medida que for secando.

 

Prove o arroz e quando ele estiver "ao dente", ainda meio durinho, coloque o restante dos frutos do mar (nesse caso eu coloquei os camarões e os mexilhões que já estavam pré-cozidos). Coloque mais caldo e mexa sem parar.

 

 

Vá sempre provando para não perder o ponto do arroz. Quando ele estiver cozido, desligue o fogo e coloque uma colher de sopa de manteiga. Mexa para que ela derreta e dê brilho ao risoto. Não coloque sal porque o caldo já é salgado e o parmesão também.

 

 

Rale bastante queijo parmesão por cima e sirva imediatamente. O risoto é um prato que deve ser servido quente, logo após sair do fogo.

 

 

Ta curiosa pra saber a sobremesa? Mousse de Limão Siciliano.

 Amanhã, no Blog!! Bjosss

Filé de Siri Ensopado

Frutos do mar  é uma delícia, não é mesmo?? Morro de pena das pessoas que tem alergia a esse tipo de alimento e passam a vida sem saborear essa iguaria. Aqui em casa todo mundo é chegado em tudo que vem  do mar e para acompanhar a cervejinha, meu marido não abre mão de um peixinho frito, camarão acebolado, polvo, siri ensopado ou de coral. Esse negócio de beber comendo amendoim japonês não é a "praia" dele.

Esse fim de semana fomos à Toquinho, uma praia linda no litoral sul de Pernambuco e preparei um filé de siri ensopado, para ser servido como tira-gosto acompanhando uma cervejinha bem gelada.

Vamos a receita!!

FILÉ DE SIRI ENSOPADO

Ingredientes

1kg de filé de siri

2 tomates

1 cebola grande

1 pimentão verde pequeno (coloquei 1/2 verde e 1/2 amarelo)

Cheiro verde (salsinha e cebolinha)

Coentro

6 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite de dendê

Azeite de oliva quanto baste

Leite de 1 coco seco ou 1 garrafa de leite de coco

1 colher de chá de açafrão

2 colheres de sopa de extrato de tomate

Pimenta-do-reino moída na hora

1 pimenta dedo-de-moça sem semente e bem picada (a gosto)

Modo de preparo

Pique todas as verduras bem miúdas, retire o leite do coco bem concentrado e limpe muito bem o filé do siri, retirando todas as casquinhas, depois esprema um limão e misture bem.

Leve uma panela ao fogo e aqueça o os azeites (dendê e oliva), refogue um pouco de sal, o alho e a pimenta-do-reino.

 

 

Na sequência junte a cebola, os pimentões e os tomates e refogue até começar a soltar água.

 

Coloque o extrato de tomate e o leite de coco, mexa lentamente até a mistura se tornar alaranjada e começar a ferver novamente.

 

Acrescente a mistura de ervas (coentro e cheiro verde) e o açafrão. Quando ferver novamente a base do molho está pronta. Acerte o sal e coloque a pimenta dedo-de-moça, se gostar.

 

 

Quando ferver novamente o molho está pronto. Esse molho serve de base para peixada, camarãozada e caldeirada. Agora coloque o filé de siri, que já deve estar com limão.

 

Misture bem e deixe levantar fervura novamente.

Tampe a panela, deixe cozinhar e o caldo secar um pouco e ficar apurado. De vez em quando dê uma mexida para não "pegar" no fundo da panela.

 

 

Quando estiver pronto desligue o fogo e  sirva puro ou com uma farofinha de manteiga bem gostosa.

A caminho de Toquinho, praia no litoral sul de Pernambuco! O trecho mais lindo da estrada na divisa entre AL e PE!

Beijokas e até a próxima!

Caldeirada de Frutos do Mar

Para nosso almoço de sábado preparei uma deliciosa caldeirada de frutos do mar, digna de um restaurante :)

Usei um pedaço de filé de cação, mexilhões, camarões, lagostas, polvo e lulas. Primeiro passo, que eu não fotografei (desculpa aí heim?!), foi cozinhar o polvo na panela de pressão, junto com uma cebola, por 20 minutos (contados a partir da fervura). Depois, coloquei um caldeirão com água no fogo e quando ferveu mergulhei as lagostas por 3 minutos. Quando esfriou retirei os filés da casca e também cortei o polvo em rodelas. Em seguida reservei e temperei o restante, separadamente. Juntei o camarão e os crustáceos e temperei com limão, sal, pimenta-do-reino e uma colherzinha de chá de açafrão. Em outra vasilha coloquei o peixe cortado em cubos e temperei com limão, sal e açafrão.

Separei todos os ingredientes que eu ia usar! Retirei a semente do tomate e piquei bem miudinho, junto com um pimentão amarelo. Piquei também uma cebola e espremi uma cabeça inteira de alho, depois piquei um molho de coentro, um de salsinha e outro de cebolinha. Retirei o leite de um coco seco, separei o vinho braco, os azeites de oliva e de dendê e o sal.

Deixei tudo a mão e acendi o fogão à lenha! Esperei o fogo ficar bem forte!

Só então comecei o preparo! Coloquei no fogo uma panela de barro e cobri o fundo com azeite de oliva e 2 colheres de sopa de dendê. Deixei esquentar bastante.

Refoguei uma colher de sopa de sal, o alho e a pimenta-do-reino.

Na sequência refoguei a cebola, o pimentão e os tomates até começar a soltar água.

Coloquei um copo de vinho branco e deixe evaporar.

Juntei o leite de coco e mexi até a mistura ficar amarelada.

Deixei levantar fervura novamente.

Acrescentei a mistura de ervas (o coentro e o cheio verde).

Tampei a panela e deixei levantar fervura.

Quando ferveu novamente o molho base estava pronto. Corriji o sal e acrescentei uma colher de chá de pimenta calabresa, mas se você gostar de um molho mais picante coloque uma pimenta dedo-de-moça picadinha.

A partir do molho base fervendo, coloquei os peixes e crustáceos, mergulhando-os no molho.

Misturei cuidadosamente.

Quando levantou fervura, marquei 15 minutos e retirei a panela do fogo.

Com uma concha, retirei um pouco do caldo e coei em outra panelinha. Mexi um pirão com farinha de mandioca.

Coloquei mais um pouco de coentro fresco picadinho por cima da caldeirada e servi imediatamente.

Servi a caldeirada com arroz e o pirão, mas também ficaria delicioso com um risoto de camarão.

A Cacauzinha aqui cozinhava e admirava o visual das lanchas descendo o rio em direção a ilha de Santo Aleixo, que fica bem em frente a Toquinho!

 

Ilha de Santo Aleixo.

Amanhã tem mais, beijos!!

Arroz de polvo... Quem gosta?

Sabe aquele bicho que vive no mar, cheio de "pernocas"?  Pois é!! É dele mesmo que estou falando, o polvo!! Tem gente que não tem coragem de provar, outras acham ele "borrachudo". Eu particularmente A-DO-RO!!

Gente, um polvo bem feito, macio e bem temparado é uma delícia. Mas para prepará-lo tem que saber como deixá-lo macio. Tem gente que dá uma verdadeira "surra" no coitado. Bate, bate e bate... e muitas vezes ele ainda fica durinho! Pois bem, existe uma dica que vai deixar seu polvo bem macio sem você disprender nenhum esforço extra.

COMO DEIXAR O POLVO MACIO

Na panela de pressão, arrume o polvo (lave bem antes), cubra com água e coloque uma cebola grande sem casca. Feche a panela e quando começar a ferver marque 20 minutos. Desligue o fogo e deixe sair a pressão. Retire o polvo da água e corte-o em rodelinhas. Pronto!! Agora seu polvo estará pronto para qualquer receita.

Aqui em casa todo mundo adora arroz de polvo. E quando preparo, sempre é um prato único para o almoço. Se você procurar no "santo google" vai achar inúmeras receitas, algumas muito complicadas, e certamente vai desistir de fazê-lo. Então, para facilitar a seu vida vou passar a "minha receita", que é muito fácil e saborosa.

ARROZ DE POLVO

Ingrediente:

Você vai precisar de um polvo (ou vários, pois ele "encolhe" quando cozinha),  já amaciado conforme expliquei acima.

2 tomates grandes picados

1 cebola grande picada

1 pimentão picado

Coentro e cebolinha picados

2 dentes de alho espremidos

1 leite de coco grande

1 lata de creme de leite

Extrato de tomate

Colorau

Azeite

Sal e pimenta-do- reino à gosto

Cozinhar 2 xícaras de arroz e reservar

Modo de preparo:

Numa panela coloque azeite até que cubra o fundo. Coloque a cebola e o alho e refoque até a cebola ficar transparente. Junte o resto das verduras picadas e misture tudo. Depois coloque o polvo e o extrato de tomate e refogue por mais alguns minutos, derrame o leite de coco (encha a garrafa com água e lave o restinho do leite e derrame dentro também). Coloque uma colherzinha de colorau, acerte o sal e a piemnta-do-reino e deixe cozinhar até que as verduras e o polvo peguem gosto. Desligue o fogo e junte uma lata de creme de leite. Misture bem.

Agora, vá colocando o arroz já cozido até que fique bem molhadinho. Arrume na travessa e enfeite com alfaces finamente fatiadas. Sirva com um vinagrete de cebola roxa.

VINAGRETE DE CEBOLA ROXA

Pique uma cebola roxa bem miudinha (bem miudinha mesmo!!), coloque azeite e vinagre (na proporção de 2:1), 1 colher de sopa de água e sal.

Misture tudo!

( Esse vinagrete eu faço "de olho", e coloquei aqui as medidas aproximadas, por isso antes de servir é fundamental que você prove e acerte conforme o seu gosto).

Muito bom!