Bacalhau ao Creme

Vocês gostam de bacalhau? Eu não sou muito chegada não, só gosto mesmo dos bolinhos, mas meu marido adora e o prato de hoje é pra fazer um agradinho a ele ;))

Na verdade ele adora aquele filé de bacalhau do porto, bem alto, de preferência assado com bastante azeite, azeitonas pretas e batatas. Mas o meu freezer estava desprovido desse tipo de bacalhau :( e o que eu tinha era aquele bacalhau em lascas que eu havia comprado exatamente para fazer bolinhos.

Vou deixar os bolinhos para outra oportunidade porque hoje vou ensinar a vocês um creme de bacalhau super rápido e gostoso.

Ahh eu nem lembro exatamente quanto custou esse bacalhau, mas se não estou enganada, foi R$ 15,00 o quilo e ele rende bastante.

BACALHAU AO CREME

Ingredientes

Para o bacalhau:

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

1 kg de bacalhau desalgado e desfiado

coentro picadinho

1 cenoura ralada grossa
2 colheres de sopa de azeitonas pretas fatiadas

Para o creme:

2 colheres de sopa de margarina

3 colheres se sopa de farinha de trigo

3 gemas

500ml de leite

Para a cobertura:

3 claras

1 caixinha de creme de leite

1/2 copo de requeijão

Modo de preparo

Numa panela coloque o azeite e a manteiga para esquentar e refogue a cebola até ficar transparente.

Coloque o bacalhau e refogue mais um pouco (eu achei melhor mudar de panela para uma mais funda, vocês vão perceber o motivo).

Coloque agora a cenoura ralada e misture bem. Deixe refogar mais um pouco.

Coloque agora as azeitonas fatiadas, o coentro picadinho e misture bem. Desligue o fogo. Reserve.

Bata no liquidificador a margarina, a farinha de trigo, as gemas e o leite. Leve ao fogo para engrossar.

Misture o creme com o bacalhau refogado. Prove e acerte o sal, se necessário. Coloque também um pouco de pimenta-do-reino moída na hora. Misture tudo muito bem.

Arrume tudo num refratário. Como rende bastante eu dividi em 2 porções, fiquei com uma para o almoço aqui de casa e mandei a outra para meu sogro, que adora bacalhau #fazendoumagradinhoaoBob

Prepare agora a cobertura. Bata as claras em ponto de neve bem firmes.

Com uma espátula, misture agora o creme de leite e o requeijão, com movimentos leves de baixo para cima (tenha cuidado para as claras não murcharem).

 

Cubra o bacalhau, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

Sirva com arroz branco e batatas assadas (e se você não quiser ter mais trabalho, substitua as batatas assadas por batata palha).

Esse creme de bacalhau é ótimo para você servir de entrada, em pequenos ramequins individuais :)

 

A receita das batatas aromatizadas com alecrim você encontra aqui!

Pessoal, esse bacalhau em lascas que eu usei vem super hiper salgado, então é essencial que você dessalgue ele. Eu coloquei numa vasilha, cobri com água e coloquei na geladeira. Fui trocando essa água a cada 2 horas, por 12 horas seguidas. Ficou ótimo, sem um pingo de sal e no final do preparo temperei ao meu gosto.

 

A Cacau assina embaixo. Esse prato é muito gostoso! Beijosss

Salsa de Tomates com Torradas de Ervas

Minha amiga Nanda prepara uma entradinha deliciosa que ela aprendeu com um garçom do restaurante Donana, no Rio de Janeiro. É bem simples, não tem muito segredo, mas posso garantir que é muito gostosa.

Sempre que ela ia ao Rio, fazer pedidos para sua loja, passava no Donana para comer uma massa e de entrada pedia essa salsa com torradas. De tanto frequentar o restaurante, o garçom passou a receita para ela, que agora eu divido com vocês :))

SALSA DE TOMATES COM TORRADAS DE ERVAS

Você pode preparar o molho com antecedência, cobrir com um filme plástico e deixar na geladeira até a hora de servir. Quando cheguei em Toquinho, Nanda já tinha preparado a salsa, mas ela explicou bem direitinho e não tem erro, vocês vão ver!!

Retire a pele e as sementes de 2 tomates bem madurinho, depois pique bem miudinho.

Separe algumas folhinhas de manjericão e pique também.

Pegue 2 dentes de alho e parta em pedacinhos bem pequenos.

Misture tudo muito bem, coloque bastante azeite (lembre-se que o tomate solta água) e acerte o sal.

Agora vamos as torradas!

Numa tigelinha coloque uma colher de sopa de manteiga (amolecida), separe alguns galhinhos de salsa e pique bem miudinho, esprema (ou pique) um dente de alho e misture tudo muito bem.

Lá no Donana eles usam uma baguetinha bem fininha (com uns 20 cm +-) e partem ela ao meio no sentido do comprimento.

Como Nanda não achou esse baguetinha, ela substituiu por uma maiorzinha e aí cortou em pedaços menores, ou seja, não se estressou e deu uma improvisada legal, o que não alterou o sabor da entrada.

Passe a pasta de manteiga nas torradas e leve ao forno. A torrada não deve ficar dura, deixe o pão apenas amolecido.

Sirva quentinha com a salsa de tomates. Essa entrada é uma delícia!

Olha que detalhe lindo!! Os cestos com as galinhas cheio de ovos e pintinhos!

Gostaram?? Eu adorei!!

Beijos e até a próxima!

Ceviche, comida peruana deliciosa!

Janeiro é sinônimo de férias, cidade lotada, trânsito infernal e filas gigantescas nos restaurantes. Sexta-feira, casa vazia e uma preguiça enorme de sair a noite. O jeito foi preparar um jantarzinho romântico ;)

Enquanto a gente preparava o jantar rolou uma cervejinha bem gelada!

O marido ficou encarregado de arrumar a mesa e eu comecei o preparo do ceviche. Separei aproximadamente 100g de salmão, 100g de atum, 100g de peixe branco (usei dourado) e um punhado de camarão (já aferventado).

Espremi 2 laranjas e 3 limões até retirar todo o suco.

Num recipiente, coloquei o suco do limão e da laranja, uma pimenta malagueta picadinha (sem as sementes) e juntei os peixes. Deixei na geladeira por duas horas e meia (mas você pode deixar até de um dia para o outro). Os peixes vão "cozinhar" com a acidez das frutas, você vai observar que eles vão mudar de cor e ficar opacos.

 

Comecei o preparo da guarnição. Cortei em quadradinhos bem pequenos 1/2 pimentão amarelo, 1 tomate sem pele e sem sementes, 1/2 cebola roxa, uns galhos de coentro e um pouco de cebolinha.

Misturei tudo muito bem e deixei na geladeira até a hora de montar o prato.

Para enfeitar, preparei umas tirinhas de limão siciliano confitadas. Fiz assim: tirei a casca bem fininha de um limão siciliano, depois cortei em tirinhas finas. Coloquei numa panelinha com 50g de açúcar e 150ml de água. Deixei ferver por uns 15 minutos +-

Decorrido o tempo necessário para que os peixes ficassem no ponto, comecei a montar o prato. Escorri o suco e reservei. Misturei muito bem os peixes com a guarnição.

Numa cumbuquinha coloquei o ceviche, reguei com um pouquinho do suco (que eu havia reservado quando escorri os peixes) e finalizei com uma folhinha de hortelã e umas tirinhas do confit de limão.

A noite estava agradável e jantamos no jardim!

Entre uma garfada de ceviche e uns goles de cerveja, a conversa rolou solta! Lembramos de como o tempo passou rápido, e depois de 28 anos, estamos nós sozinhos novamente!

Vocês não tem idéia de como estava bom! Comemos demais!

De sobremesa rolou umas peras ao vinho com sorvete de creme, super fácil de preparar. Amanhã tem a receita Ok??

Verrine: Maionese de Batatas + Camarões + Temperos = ♥

Preparei essa entradinha em menos de meia hora, uma maionese de camarão, simples e elegante. Ótima sugestão para as festas de final de ano, um jantarzinho romântico ou simplesmente para agradar uma amiga que esteja precisando de carinho.

MAIONESE DE CAMARÃO

Para montar essa verrine eu usei camarões, batatas, coentro, cebola, maçã, maionese light.

Temperei os camarões com sal e limão e cozinhei no vapor. Observe que deixei alguns com o rabinho para usar na decoração. Cortei as batatas em quadradinhos e cozinhei tendo o cuidado para não ficarem cozidas demais. Cortei as maçãs e espremi uma banda de limão por cima para elas não ficarem escuras. Piquei uma porção de coentro (mas você pode usar salsinha se preferir) e um pedaço de cebola, tudo bem miudinho.

Num bowl misturei as batatas, a maçã, o coentro, a cebolinha e 2 colheres de sopa de maionese.

Coloquei os camarões, mais uma colher de azeite e misturei bem.

Pra servir usei taça de Martini. Arrumei a maionese, enfeitei com os camarões e azeitonas, coloquei uma folhinha de manjericão pra fazer uma "frescurinha".

Você pode variar sua verrine e substituir a maçã pelo abacaxi e a azeitona verde pela preta. Pode colocar também, alcaparras, nozes, ervas de provance, orégano ou o que mais tiver vontade.

A idéia aqui é você dar outro uso aos copos da casa. Você pode colocar também uma saladinha de macarrão tricolore, com tomates seco, mussarela de búfala, orégano, tudo regado a um bom azeite (taí uma coisa que eu faço questão de comprar de qualidade. Faz toda a diferença!)

Outra sugestão de verrine você encontra aqui.

Alcachofra, uma delícia de flor!

Depois de uma semana fora emendada com o feriadão, cheguei em casa e encontrei a geladeira vazia! Não pretendia ir ao supermercado no finalzinho do meu descanso mas como preciso alimentar as "barriguinhas" aqui de casa e principalmente dar uma atualizada no blog, deixei a preguiça de lado e fui às compras.

Dei uma passadinha naquele supermercado chique da nossa cidade e encontrei umas alcachofras lindonas por lá. Quando olhei o preço quase caí dura no chão! Não sei se já aconteceu com você, mas comigo acontece muito. Às vezes olho uma coisa e parece que o olhar ativa o cérebro, que ativa o paladar, que ativa uma vontade louca de experimentar. Aí o jeito foi exercer o "desapego" ao dindin e pagar (às vezes caro) para satisfazer a vontade. Foi assim com a alcachofra!! Quando passei e vi aquela florzona linda na prateleira me deu uma vontade louca de comê-la e o jeito foi pagar quase R$ 8,00 pela bichinha!!

Você sabia que a alcachofra é uma flor da família dos girassóis e é rica em fibras, sais minerais e vitaminas do complexo B? Pois é gente, além de linda e gostosa essa florzinha tem propriedades terapêuticas.

Quando você for comprá-la prefira as de pétalas fechadas e arroxeadas. O talo muito mole, rígido e fibroso indica que ela passou do ponto. Ela oxida com facilidade por isso você deve cozinhá-la com limão ou vinagre para evitar que escureça.

ALCACHOFRA SIMPLES COM MOLHO DE SHOYU

Ingredientes

Calcule 1(uma) alcachofra por pessoa

1/2 cebola picada

1 alho-poró em rodelas

1 folha de louro

1 copo de vinho branco

1 limão siciliano

Azeite

sal e pimenta

água

Ingredientes para o MOLHO

Cebola bem picadinha

1 dente de alho ralado

Shoyu

Azeite

Limão

Modo de preparo

Numa panela coloque o azeite para esquentar e acrescente a cebola picada. Refoque um pouco e acrescente o alho-poró e o louro.

Dê mais uma refogada e coloque o vinho branco. Deixe evaporar um pouco. Corte o talo da alcachofra e pique-o, depois coloque-o na panela, pois ele agrega sabor a alcachofra.

Segure a alcachofra pelo fundo e bata ela contra uma tábua para que suas folhas abram. Lave-a em água corrente para retirar alguma sujeira que esteja entre as pétalas.

Coloque a alcachofra na panela e complete com água até cobri-la. Coloque o limão e um prato fundo por cima, para que ela não flutue. Cozinhe por 40 minutos ou até que as pétalas se soltem com facilidade.

Enquanto a alcachofra cozinha, prepare o molho. Num bowl coloque azeite, shoyu e limão. Mexa bem com um fuet ou uma colherzinha, até virar uma emulsão. Coloque um pouco de cebola bem picadinha e um dente de alho ralado. Misture tudo muito bem e deixe na geladeira.

Quando a alcachofra estiver cozida, sirva com esse molhinho. É uma delícia!

Eu gosto de alcachofra assim, bem simples com um molhinho gostoso. E você, gosta como?

Apesar de ser comestível somente a base da folha, vale cada centavo pago por ela!

Existem pratinhos próprios para  comer alcachofra. Eles são lindos e já vem com o lugarzinho próprio para o molho.

Vocês já viram arranjos feitos com flor de alcachofra?? São belos!!

Esse foi o meu mimo da semana? E o seu, qual vai ser?? Não estou falando de coisas materias, heim gente??