Molho à Toscana, para acompanhar massas!

Adoro massa, isso é fato!! Acompanhada de um bom molho então....hummm...torna-se o meu prato preferido!

Estava com essa receita guardada já fazia um tempo. Toda vez que eu resolvia prepará-la, faltava um ingrediente e eu acabava desistindo. Hoje não foi diferente!! Quando comecei a separar, vi que faltava a linguiça de lombo fresca.

Vocês sabem que adoro improvisar, substituir ingredientes e arriscar novos temperos. Acho interessante essa "alquimia" para ao final, descobrir novos sabores.

Se você preparar a receita à risca você precisa ter alguns ingredientes básicos: além da linguiça de lombo fresca, você vai precisar de shitake, funghi seco e creme de leite fresco. Vou colocar aqui a receita exata com tudo o que você vai utilizar, mas você vai ver diretinho pelas fotos que fiz algumas modificações. Posso garantir...ficou uma delícia!!

MOLHO À TOSCANA

Ingredientes

1/2 cebola picada

3/4 de xícara de chá de azeite (usei bem menos)

2 folhas de louro

1 xícara de queijo pecorino ralado

1 xícara de cogumelo shitake fresco picado

250g de linguiça de lombo fresca (não usei)

1 xícara de chá de creme de leite fresco

1/2 xícara de chá de funghi seco picado

1 xícara de chá de parmesão ralado

3/4 de xícara de vinho branco

Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo

Vou explicar direitinho como fiz, daí vocês se viram, ok?!

Antes de tudo piquei o funghi em pedacinhos pequenos.

 

 

Depois coloquei para hidratar no creme de leite até que estivessem amolecidos (uns 15min mais ou menos).

 

 

Comecei lavando muito bem os shitakes e arrancando os cabinhos.

 

Cortei em fatias fininhas.

Coloquei um pouco de azeite numa frigideira e refoguei a cebola bem picadinha junto com as folhas de louro.

Se você for usar a linguiça, chegou a hora de fritá-la. Como não usei, coloquei o shitake, o sal e a pimenta-do-reino. Dei uma mexida e acrescentei o vinho. Deixei cozinhar por alguns minutos.

Acrescentei o creme de leite com o funghi (nessa hora eu coloquei um pouco mais de creme de leite. Não medi, mas deve ter sido +- 1/2 xícara), juntei também o parmesão ralado.

Enquanto preparava o molho, cozinhei uma massa de qualidade (grano duro de preferência, gente!!). Escolhi um Tagliolini, mas fica delicioso com Penne ou Rigatoni.

Coloquei a massa numa travessa, arrumei o molho por cima e finalizei com bastante queijo pecorino ralado. Decorei com um galhinho de alecrim, mas você pode decorar com Salsinha Purpurina!

Gente, esse molho é uma delícia!! Preparei umas tirinhas de filé para servir com ele, mas sinceramente, nem precisava!

Beijos e até a próxima!

Tagliolini com Camarão ao Molho Ementhal

Oii gente!! Por recomendação médica eu deveria me manter afastada da cozinha e principalmente do blog eheheheh.... masss a Cacauzinha não conseguiu!! Já estava morrendo de saudades das minhas panelinhas e principalmente da minhas "bloguetes" que sempre passam por aqui para ver as novidades.

Mas hoje a coisa vai ser rápida, não vai ter muito "conversê", vou direto a receita ok?

TAGLIOLINI COM CAMARÃO AO MOLHO EMENTHAL

Ingredientes

Para o camarão:

1 colher de sopa de manteiga

1/2 cebola bem picadinha

2 colheres de sopa de alho poró cortado em rodelinhas finas

36 camarões Vila Franca limpos (faço o cálculo de 12 un. por cabeça para o almoço)

Suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino para temperar

Conhaque para flambar (+- dois dedos de um copo)

Para o molho:

100g de queijo ementhal ralado

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de requeijão

1 vidro de aspargos escorridos e cortados em rodelas

2 xícaras de creme de leite fresco

1 xícara de leite

Modo de preparo

O camarão:

Tempere os camarões com sal, limão e pimenta-do-reino e deixe tomar gosto por meia hora, depois coloque numa peneirinha e deixe escorrer.

Numa frigideira derreta a manteiga e coloque a cebola e o alho-poró até ficarem transparente.

Acrescente os camarões e refogue até ficarem cozidos. Reserve.

Coloque o conhaque sobre os camarões e cuidadosamente vire a panela em direção ao fogo para queime, ou acenda rapidamente um fósforo e jogue na panela para que o conhaque pegue fogo. Não se preocupe, o fogo apaga quando todo o álcool for queimado. Gente, por conta da dificuldade em lidar com o fogo e fotografar, acabei deixando tirar as fotos dessa etapa, mas não tem erro!

O Molho:

Em uma panela aqueça o creme de leite e o leite.

Adicione os queijos e deixe derreter em fogo baixo, misturando até obter um molho homogêneo.

 

Acerte o sal e a pimenta. Escorra os aspargos, corte-os em rodelas grossas e coloque no molho. Geeente, quando fui abrir o vidro de aspargos e "bicho tava vivo" ... voou da minha mão e se espatifou no chão :(( Por isso meu camarão vai ficar sem os aspargos...mas mesmo assim, o danado tá gostoso!!

Finalização:

Misture os camarões ao molho. Se você preparar com um pouco de antecedência não esqueça de cobrir com um filme plástico assim que desligar o fogo, para o molho não talhar. Na hora de servir é só retirar o plástico e esquentar.

Sirva com uma massa ou um bom risoto. Para quem gosta de molho assim...bem "queijudo" esse é uma delícia :))

Beijos e até a próxima!

Cochiglione Recheado

Outro dia fiquei tentando lembrar qual comida marcou a minha infância e posso afirmar pra vocês que foi o ravioli recheado com ricota fresca e nozes, entre outras comidas italianas. Há quase 40 anos minha mãe casou pela segunda vez, com um descendente de italiano. Lembro perfeitamente de todos os detalhes da preparação de qualquer reuniãozinha lá em casa. Chamavam logo a "nonna" Nina para preparar as deliciosas massas italianas. Ela e minha mãe iam no Ceasa logo cedo comprar uma caixa de tomates bemmmm maduros e um caldeirão de molho passava o dia no fogo. Quando era safra de tomate, a italianada ia toda para a granja de Seu Luís Conte (em Igarassu, pertinho de Recife) preparar caldeirões de molho para estocar. Eu adorava ver aquele ritual. No quintal, os caldeirões ficavam presos num suporte e o fogo à lenha embaixo. De vez em quando vinha uma italiana, dava uma mexida, colocava uma lenha para alimentar o fogo e conversavam alto naquela língua que só elas entendiam. Eu, sentada num balanço, acompanhava tudo aquilo achando parecido com um caldeirão de bruxas.. rss!! Final da tarde, quando o molho estava pronto elas enchiam centenas de vidros esterilizados, fechavam cuidadosamente, etiquetavam e dividiam entre elas. Devido ao inverno rigoroso na Itália, elas armazenavam o molho para um ano inteiro e depois que vieram para o Brasil continuaram fazendo o mesmo ritual. Lembro que sempre voltávamos da granja com uma caixa cheia de vidros de molhos e aquilo era guardado como ouro lá em casa.

O meu gosto pela ricota fresca vem dessa época! Para rechear os raviolis, rotolonis e canelonis, dona Nina colocava um panelão cheinho de leite para ferver e mandava nossa "secretária" correr na praia e apanhar uma garrafa grande de água do mar ( a coitada tinha que entrar e pegar a água lá no fundo para não vir com areia).  Ela ficava "plantada" junto ao fogão, com a garrafa em punho, esperando o leite subir. Quando começava a subir ela jogava a água do mar e o leite talhava formando a ricota. Gente, eu achava aquilo o máximo!! Ela dizia que a água do mar já deixava a ricota salgadinha, mas as vezes ela também talhava com limão. Depois de pronta ela temperava com salsinha picada, nozes, passas, um pouco de sal e pimenta-do-reino. Eu a-do-ra-va beliscar esse recheio, de vez em quando eu entrava na cozinha e roubava um colher.

Recheio pronto, era hora de preparar a massa! Depois de misturar os ingredientes, ela abria a massa numa maquininha bem antiga e deixava ela bem fininha. Lembro que a cozinha ficava melada de farinha até o teto! Ela apoiava aquela tira enorme de massa na bancada e colocava colheres de ricota, virava cuidadosamente para fechar e cortava os raviolis. E assim ela fazia também rotolonis e canelonis e com a massa que sobrava ela cortava tiras de macarrão. O varal ficava coberto por tiras de macarrão caseiro!

Pois é gente, depois de lembrar dessas passagens da minha infância me deu uma vontade de comer uma massa recheada com ricota fresca e como a Cacauzinha aqui não sabe preparar massa caseira, comprei um pacote de conchiglione e cozinhei conforme as especificações da embalagem (cozinhei 1/2 pacote).

Coloquei dois litros de leite integral no fogo para ferver e num copinho, espremi o suco de um limão.

Quando o leite começou a subir, derramei o limão. O leite ferveu e talhou, separando a ricota do soro.

Escorri numa peneira e o que ficou foi uma ricota fresca e branquinha.

Piquei um pouco de amêndoas e salsinha e temperei minha ricota. Acertei o sal e coloquei um pouco de pimenta-do-reino. Misturei tudo muito bem

Preparei um molho de tomate ao sugo, que você encontra a receita aqui e forrei um refratário.

Com uma colher fui recheando os conchigliones e arrumando no refratário.

Agora preparei um molho branco assim: piquei 1/2 cebola e refoguei com uma colher de sopa de manteiga.

Coloquei 1/2 litro de leite e deixei ficar bem quente. Ralei um pouco de noz moscada.

Dissolvi 1 colher de sopa de Maizena, bem cheia, em 100ml de leite e juntei à panela.

Mexi até ficar cremoso. Desliguei o fogo, coloquei um pacotinho de 50g de queijo parmesão e mexi bem.

Coloquei o molho branco por cima da massa, polvilhei queijo parmesão por cima e levei ao forno.

 

Levei ao forno para gratinar e depois passei o massarico. Subiu um cheiro delicioso de cantina italiana!

 

 

Servi a massa com um vinho tinto e o jantarzinho foi aprovadíssimo!

 

 

Existem várias opções para você rechear o conchigliones. Um creme de salmão, bacalhau ou camarão e até mesmo uma carne moída ficam excelentes também!