Molho à Toscana, para acompanhar massas!

Adoro massa, isso é fato!! Acompanhada de um bom molho então....hummm...torna-se o meu prato preferido!

Estava com essa receita guardada já fazia um tempo. Toda vez que eu resolvia prepará-la, faltava um ingrediente e eu acabava desistindo. Hoje não foi diferente!! Quando comecei a separar, vi que faltava a linguiça de lombo fresca.

Vocês sabem que adoro improvisar, substituir ingredientes e arriscar novos temperos. Acho interessante essa "alquimia" para ao final, descobrir novos sabores.

Se você preparar a receita à risca você precisa ter alguns ingredientes básicos: além da linguiça de lombo fresca, você vai precisar de shitake, funghi seco e creme de leite fresco. Vou colocar aqui a receita exata com tudo o que você vai utilizar, mas você vai ver diretinho pelas fotos que fiz algumas modificações. Posso garantir...ficou uma delícia!!

MOLHO À TOSCANA

Ingredientes

1/2 cebola picada

3/4 de xícara de chá de azeite (usei bem menos)

2 folhas de louro

1 xícara de queijo pecorino ralado

1 xícara de cogumelo shitake fresco picado

250g de linguiça de lombo fresca (não usei)

1 xícara de chá de creme de leite fresco

1/2 xícara de chá de funghi seco picado

1 xícara de chá de parmesão ralado

3/4 de xícara de vinho branco

Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo

Vou explicar direitinho como fiz, daí vocês se viram, ok?!

Antes de tudo piquei o funghi em pedacinhos pequenos.

 

 

Depois coloquei para hidratar no creme de leite até que estivessem amolecidos (uns 15min mais ou menos).

 

 

Comecei lavando muito bem os shitakes e arrancando os cabinhos.

 

Cortei em fatias fininhas.

Coloquei um pouco de azeite numa frigideira e refoguei a cebola bem picadinha junto com as folhas de louro.

Se você for usar a linguiça, chegou a hora de fritá-la. Como não usei, coloquei o shitake, o sal e a pimenta-do-reino. Dei uma mexida e acrescentei o vinho. Deixei cozinhar por alguns minutos.

Acrescentei o creme de leite com o funghi (nessa hora eu coloquei um pouco mais de creme de leite. Não medi, mas deve ter sido +- 1/2 xícara), juntei também o parmesão ralado.

Enquanto preparava o molho, cozinhei uma massa de qualidade (grano duro de preferência, gente!!). Escolhi um Tagliolini, mas fica delicioso com Penne ou Rigatoni.

Coloquei a massa numa travessa, arrumei o molho por cima e finalizei com bastante queijo pecorino ralado. Decorei com um galhinho de alecrim, mas você pode decorar com Salsinha Purpurina!

Gente, esse molho é uma delícia!! Preparei umas tirinhas de filé para servir com ele, mas sinceramente, nem precisava!

Beijos e até a próxima!

Molho de Pimenta da Cacau... bem ardido!

Depois de uma semana sem atualizar o blog por cada de uma tendinite inferrrrnalll, fui ao supermercado fazer umas comprinhas e dar uma olhada nas novidades. Ahh gente, de repente me deparei com uma estante cheia de pacotinhos de pimentas frescas. Eram vários tipos, alguns que eu nem conhecia! Me lembrei até de quando eu ia ao Mercado Central de BH e via aquelas barraquinhas só de pimentas. Eu comprava vários tipos para preparar um molho bem ardido.

Meu marido adora molho de pimenta mas tem que ser daquele de "cair os beiço"... rss. Como fazia tempo que eu não via uma variedade tão grande de pimentas, resolvi comprar um pacotinho de cada tipo, fazer uma "mistureba" e preparar um molho desses de "cair lágrima dos olhos".

Ahh gente, a quantidade de pimenta é no olhômetro mesmo, mas vou tentar quantificar os outros ingredientes, Ok?

Usei pimentas de vários tipos: Habanero, Dedo de Moça amarela e vermelha, Chifre de Veado, Jalapenos, Bode amarela, Fidalga, Cumari, Murici vermelha e Olho de Boi. O preço dessas pimentas variam de R$ 23,99 a 59,99 o quilo. Ahh, usei também um pouco de Malagueta que colhi no meu jardim.

 

MOLHO DE PIMENTA BEM ARDIDO

Ingredientes

5 xícaras de pimentas da qualidade que você desejar (devem ser bem ardidas)

12 dentes de alho

1 cebola grande

250ml de cachaça(ou vinho branco)

250ml de vinagre de maçã

250ml de azeite

2 folhas de louro

2 colheres de sopa de sal

1 colher de sobremesa rasa de açúcar

Modo de fazer

Higienize as pimentas e retire os cabinhos. Coloque uma panela de água no fogo. Quando levantar fervura coloque as pimentas e deixe ferver por 3 minutos. Escorra.

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bastante.

 

Coloque o molho em vidros esterilizados, tampe e guarde na geladeira.

Eu usei uma quantidade maior de pimentas, daí fui aumentando proporcionalmente o resto dos ingredientes. Rendeu 2 litros de molho. Vidros tampados, agora é só deixar curtir. Guarde na geladeira.

Essa garrafinha de 1 litro vai de presente para minha filhota que também adora um bom molho de pimenta :))

Bjokas e até a próxima!!

 

Molho de Tomate ao Sugo

Meu marido não é italiano mas adora macarrão, quase sempre com molho de tomate. Por isso não deixo de ter o meu molhinho, congelado em pequenas porções, pois ele rende bastante.

Se você acompanha a minha "cozinha", deve ter visto que preparo o meu molho com aquela lata grande de tomate pelado e ele fica bem "encorpado". Pra variar um pouco preparei um molho ao sugo, desses bem fácil, onde o único trabalho é bater todos os ingredientes no liquidificador.

MOLHO DE TOMATE AO SUGO

 

Ingredientes

10 tomates sem sementes

1 cebola

2 tabletes de caldo de carne

3 dentes de alho

1/2 xícara de salsinha

1/2 xícara de folhas de manjericão

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de açúcar (para tirar a acidez do tomate)

Um pedaço de cenoura (sem casca e inteiro)

Modo de preparo

Lave bem os tomates, retire as sementes e parta em pedaços menores. Parta também a cebola. Lave as folhas de salsinha e de manjericão. Descasque os dentes de alho.

Primeiro coloque um pouco dos tomates no liquidificador e bata, sem água, porque ele solta líquido. Vá acrescentando mais tomates, aos poucos e o resto dos ingredientes, menos a cenoura, que deve ir inteira no molho. Bata bem e coloque numa panela (tudo deve ser batido sem água).

Leve a panela ao fogo alto até começar a ferver.

Quando começar a ferver, tampe e baixe o fogo. Deixe cozinhar muito até ele engrosse e fique bem vermelho.

Quando estiver no ponto, acerte o sal, coloque um pouco de pimenta-do-reino moída a hora e retire o pedaço de cenoura.

Cozinhei uma boa massa, passei um pedacinho de filé "ao ponto", ralei um pouco de parmesão e foi assim o meu almoço.

Pois é galera, essa receita é ótima, bem prática e o melhor, o trabalho é quase zero. Mas se você quiser ver o outro molho de tomate da Cacau é só clicar aqui!

Meu almoço foi delicioso e o seu?

Salada fresquinha

Você pode ir a um supermercado e comprar vários tipos de folhas para montar sua salada, mas nada se compara às folhas colhidas numa horta caseira, sem nenhum tipo de agrotóxico.

Apesar da casa ser a beira mar, com uma maresia intensa, a Ana conseguiu fazer uma hortinha nos fundos do terreno. Lá ela cultiva vários tipos de manjericão, pimentas, tomilho, orégano, alecrim, lavanda, sálvia, salsa, coentro, cebolinha, tomate, beterraba, alface, rúcula, pimentão, xuxu, abóbora e até inhame.

Na frente, do lado direito, um pé de lavanda

Alface mimosa roxa

Salsinha

Folha grande é do inhame, folha pequena é do chuchu

Olha o pé de pimenta-do-reino, que lindo!

Muitas berinjelas brotando

Pimenta vulcão

Pimenta dedo-de-moça. Colhi todas para testar uma

geléia de pimenta.

Orégano fresco

Depois de colher algumas folhas, preparei uma saladinha com pedacinhos de manga, castanha caramelada picada e um molho de mostarda delicioso.

Molho de Mostarda

1/2 xícara de azeite extra-virgem

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de chá de shoyu

2 colheres de sobremesa de mel

1 pitada de sal

gotas de limão

Misture bem até formar uma emulsão.

Um delicioso molho de tomate!

Hoje foi o dia de preparar meu molho de tomates caseiro! Sei que no mercado existe uma infinidade de molhos prontos, que facilitam a vida de muitas donas de casa, mas nada se compara a um molho feito em casa, daquele bem suculento, onde você sente os pedaços dos tomates. Os amantes desse molho sabem bem do que estou falando!

Por isso vou compartilhar com vocês uma receita que ganhei de uma amiga e preparo há mais de 10 anos. É simples de preparar e rende bastante. Você pode congelar em pequenas porções, e quando for usar incremente com folhas de manjericão, azeitonas, champignon, funghi ou qualquer outra erva de sua preferência.

A base do molho é feita com uma lata de 2,5Kg de tomates pelados. Normalmente você só acha esse tipo de lata em supermercados que vendem no atacado. Aqui em Maceió achei no Sam's, mas creio que no Macro e no Atacadão também tenha. #ficaadica

Esse estava com melhor preço, mas

 já usei outras marcas. Todos são ótimos!

Agora a receita! Anotem aí porque vale a pena experimentar.

MOLHO DE TOMATES

Ingredientes:

Azeite o suficiente para cobrir o fundo da panela

2 colheres de sopa de cebola (ou alho se preferir) desidratado

1 lata grande de tomates pelados

1 caixa de 500g de polpa de tomate

1 Katchup picante pequeno

1 Katchup tradicional pequeno

1 pacotinho de orégano

1 lata pequena de Manteiga Turvo ou similar (Aviação ou Itacolomy)
2 colheres de sopa de açúcar
Sal a gosto
1 cenoura partida ao meio (para cortar a acidez do tomate)

Modo de preparo:

Coloque azeite suficiente numa panela para cobrir o fundo e acrescente a cebola desidratada. Deixe refogar um pouco (cuidado para não queimar).

Coloque a lata de tomates pelados, a polpa de tomate, os katchups, o orégano e a cenoura. Deixe cozinhar e mexa sempre pressionando os tomates para que eles dissolvam.

Quando estiver tudo bem cozinhado tempere com sal e açúcar (mais açúcar para cortar a acidez) e por fim coloque a manteiga e retire a cenoura.

Deixe esfriar e congele em porções. Pode usar em pizzas, massas, carnes, etc.

Olha só o panelão de molho:

Depois de pronto, deixo esfriar e congelo em pequenas porções. Sempre tenho esse molho no freezer. Quebra o maior galho quando preciso fazer uma comidinha rápida.

Muito fácil né?! Experimentem!!

Uma salada saborosa

Muita gente não sente prazer em comer uma salada e as vezes, incluí-la numa dieta é um sacrifício enorme. Acredito que um molho saboroso faz toda a diferença. Seja ele light ou um pouquinho mais calórico, feito com ingredientes especiais, deixa qualquer salada muito apetitosa.

Hoje fiz uma salada para acompanhar um filé e um rocambole de camarão. Usei as folhas que tinha em casa: alface americana, rúcula e acelga. Mas você pode acrescentar alface francesa (a roxa) e também a crespa. Juntei uns ingredientes e preparei um molhinho muito gostoso. Olha só o resultado!!

Receita

Ingredientes:

Folhas de sua preferência: alface americana, francesa, acelga, rúcula, etc.

Fruta de sua preferência cortada em pedaços pequenos: uvas, manga, morangos, kiwi ou lichia (hoje usei a lichia, que é muito saborosa)

Castanha de caju caramelada (a do Palato é muito boa, vem coberta com um açucarzinho. A do Extra vem com um melado salpicada de gergelim)

Molho:

1/2 xícara de Azeite Extra Virgem

1 colher de sopa de Molho Shoyu

2 colheres de sopa de Mostarda de boa qualidade

1 colher de sopa de mel de abelha

1 colher de café rasa de orégano

1/2 cebola bem picadinha

Coentro bem picadinho

uma pitada de sal

Modo de preparo:

Lave bem as folhas e seque-as com papel toalha. Rasgue as folhas de alface com as mãos, em pedaços grandes. Corte as folhas de acelga em pedaços gandes. Descarte o talo mais grosso das folhas de rúcula. Reserve todas as folhas numa bacia.

Num recipiente, misture todos os ingredientes do molho e misture bem. Reserve

Corte as frutas em pedaços pequenos e deixe separado.

Quebre as castanhas em pedaços menores e reserve.

Na hora de servir misture o molho com as folhas (observe para que todas as folhas fiquem envoltas com o molho). Arrume na saladeira: folhas, frutas e castanhas. Repita as camadas e decore ao seu gosto.

Obs.: Uns tomatinhos cereja pega muito bem nessa salada. Outro dia, refoguei uns camarões no azeite e alho e coloquei por cima. Foi um sucesso!!

Ahh, e não esqueça: só monte a salada na hora de servir, poque o azeite faz com que as folhas murchem. #ficaadica

Olha aí a fruta que usei:

Deliciosa, vem sem caroço e é muito prática.

O perigo é você comer todas, antes de colocar na salada!!

Comprei no Palato e custou aproximadamente R$ 10,00