Costelinha de Porco na Brasa

Uma vez por semana eu faço um churrasquinho aqui em casa para o almoço. Como somos 3 uso apenas uma pedaço de carne de boi, que pode ser picanha, maminha ou fraldinha e algumas costelinhas, que são porco ou carneiro.

As costelinhas são as preferidas no churras semanal aqui em casa, porque eu as preparo com o tempero mais simples, apenas sal grosso, mas para finalizar eu faço uma "misturinha" que as deixam deliciosas.

Para começar eu só uso costelas da Sadia ou da Perdigão e eu vou explicar o porquê. Elas vem serradas por iguais, todas tem o mesmo tamanho (aproximadamente 12cm), vem limpa, com pouquíssima gordura e sem nenhum sebo. Tem uma qualidade excelente. Eu, sinceramente, dou preferência a da Perdigão.

Primeiro eu retiro o excesso de gordura, que por ventura veio na carne, depois separo as costelinhas uma a uma. Coloco-as numa vasilha e espremo um limão por todas elas.

Agora eu as lavo em água corrente, deixo escorrer e acomodo todas num depósito. Tampo e levo a geladeira até a hora de assar.

Agora preparo um molho, que eu vou pincelar nas costelas enquanto elas assam.  Num pilão eu coloco bastante folhas de manjericão, um colher de chá (rasa) de sal grosso, uma colher de sopa de mel e azeite até cobrir tudo.

Macero  tudo muito bem.

Até que as folhinhas estejam desmanchadas. Reservo.

Aproximadamente 1:30h antes do horário previsto para o almoço, acendo o fogo e meia hora depois o braseiro está no ponto.

Só então eu coloco sal grosso nas costelinhas.

E acomodo elas na churraqueira.

   Essa vermelhinha é de cordeiro! Achei algumas no freezer e despachei junto com as de porco.

Quando elas estão começando a ficar douradas, dou uma batida para retirar o excesso de sal e começo a pincelar o molhinho que preparei.

Deixo assar mais um pouco e pincelo novamente, até que todas estejam bem douradas.

Preparei uma farofinha na manteiga, cozinhei umas batatas com casca e servi com arroz branco e um delicioso vinagrete. As costelinhas ficam carameladas e com leve gosto de manjericão. Uma delícia!!

É bom comer assim... com as mãos!!

Eu adoro churrasco e vocês?

Paleta de Cordeiro com Mostarda e Mel

Semana passada fui ao supermercado e encontrei cortes de cordeiro deliciosos. Tinha pernil, paleta e carré, tudo de cordeiro mamão (filhote). Resolvi comprar a paletinha, porque éramos somente eu, o marido e o filho para o almoço e ela seria a conta (evito fazer comida que sobre para o outro dia).

Gente, eu adoro carneiro, ainda mais quando ele é bem temperado e suculento. Poucos restaurantes servem esse prato e quando ando com preguiça de preparar um cordeirinho, vou ao restaurante Maria Antonieta, aqui em Maceió, que serve um cordeiro delicioso. Ahh, e se você mora em Recife, experimente o pernil de cordeiro do Ferreiro Café, no Shopping Recife. É simplesmente maravilhoso, servem 4 pessoas muito bem e sai por aproximadamente R$ 80,00. Vale a pena conferir!

PALETA DE CORDEIRO COM MOSTARDA DIJON E MEL

Compre uma paleta de cordeiro de qualidade.

Tire o excesso de pele e gordura e esfregue uns 6 tabletinhos de caldo de carne Vitalie.

Tempere igual ao pernil de cordeiro, você acha a receita aqui. Acomode num depósito tampado e deixe na geladeira por 24horas, virando a paleta na metade do tempo.

No outro dia, retire da geladeira e acomode a paleta numa assadeira, retirando todo o excesso de temperos. Besunte a carne com bastante mostarda Dijon e depois, com uma faquinha pequena faça furos na carne e enfie galhinhos pequenos de alecrim. Coloque um pouco de caldo por cima, cubra com laminado e leve ao forno.

Coloque algumas batatas grandes com casca para cozinhar. Quando estiverem cozidas, escorra e corte-as em rodelas. Reserve. Depois de 1 hora de forno, retire a paleta e descubra o laminado. Retire os alecrins que estavam espetados e com a base da colher espalhe a mostarda e coloque 2 colheres de sopa de mel, por cima. Distribua o mel por toda a carne.

Arrume as batatas ao lado da paleta e volte com a assadeira ao forno baixo, para que ela termine de assar por mais 30 minutos (depende do forno heinm?!).

Retire a paleta do forno e arrume-a numa travessa para levar a mesa.

Sirva a paleta com geléia de menta acompanhada de um delicioso purê de damascos .

Bom Apetite!

Escolhendo a Picanha para o Churrasco

Tem gente que acha churrasco a maior trabalheira não é mesmo?? Pois eu acho super prático! Tanto, que nosso cardápio do Carnaval optamos em fazer um churrasco em um dos almoços.

Mas é importante saber comprar as picanhas!! Eu já comprei cada picanha ruim, gente!! Daquelas de quebrar a dentadura de qualquer cristão. Eu ia pela beleza, chegava no supermercado e meus olhos brilhavam por aquela "picanhona" enorme da prateleira. Eu ia lá e escolhia a maior e a que tinha a camada mais fininha de gordura (já que faz mal, eu quase dispensava a coitada). Na hora de assar a carne, todo mundo reclamava! De tão dura, ela fazia "bucha" na boca, acabava sobrando e a fraldinha e a maminha se tornavam as rainhas do churras!!

Certo dia, recebi uma dica preciosa: "nunca compre picanha com mais de 1,1kg". Pronto gente!! Tava aí o segredinho de ouro!!

O que acontece é que alguns supermercados e açougues não separam a picanha do coxão duro, pois elas são sequenciais no "corpitcho" do boi (depois da 3a. veia é coxão duro). Então gente, prestem atenção!! Quando vocês olharem aquela picanha lindona e enorme (pesadona) na prateleira, virem a cara pra ela, senão vocês vão levar de brinde aquela carne "quebradentadura", ou seja, vão comprar "gato por lebre".

Outra coisa importante é a tal camada de gordura da picanha. Apesar dela fazer um mal enorme e os médicos aconselharem a não comermos de forma alguma, ela é imprescindível para o sabor do churrasco. Por isso, na hora de comprar a picanha, escolha com uma camadinha razoável de gordura, pois é ela que vai deixar sua carne mais saborosa! E lembrem-se, gordura escura é sinal de gado velho. Portanto, a gordura tem que ser clarinha e ter a mesma espessura em toda a peça.

Picanha argentina, na minha humilde opinião de "carnívora", a melhor!!

 

Outra dica, fatie a carne com uns dois dedos de espessura e só coloque o sal grosso na hora que for assar a carne.

 

Coloque a carne no espeto ou numa grelha e acomode na churrasqueira.

Dê uma "selada" na carne e só então deixe-a assando lentamente. Eu adoro a carne "ao ponto", tostadinha por fora e bem vermelha por dentro...hummmmm!! #amocarneassim

 

 

Agora é só servir com uma macaxeira (aipim) cozida, farofinha na manteiga, e um vinagrete bem gostoso. Esses são os meus acompanhamentos preferidos no churrasco!

Meu almoço preferido :))

De sobremesa a Ana montou um self-service de sorvetes! Sucesso total!!

Caio caprichando na produção!!

Beijos e até a próxima!!

Lombo Paulista na Cerveja

O carnaval já está na porta e precisamos criar um cardápio que facilite nossa vida, não é mesmo?? Por isso é sempre bom ter algumas coisas prontas na geladeira e que possam ser consumidas assim, geladas!

Aqui em casa eu sempre preparo essa carne quando vou receber hóspedes, pois ela quebra o maior galho no jantar além do lanche da madrugada, quando a turma chega da boate.

Pois bem, se você vai passar o carnaval na praia, sugiro que você prepare uma travessa grande desse lombo. Garanto que vai ser sucesso! E o melhor, você pode fazer com certa antecedência, pois quanto mais curtida, mais gostosa ela fica!!

LOMBO PAULISTA NA CERVEJA

Ingredientes

Carne:

1kg de lagarto limpo

2 latinhas de cerveja

Molho:

1 cebola grande (ou 2 pequenas) cortadas em rodelas finas

1 pimentão verde, um vermelho e um amarelo cortados em rodelas

1/2 xícara de chá de azeitonas fatiadas

1 xícara de chá de água

1 xícara de chá de vinagre

1 xícara de chá de azeite

1 xícara de chá de óleo

1 tablete de caldo de carne

Orégano, sal, louro e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Carne:

Limpe a carne e retire toda a pele. Coloque na panela de pressão e derrame as cervejas por cima. Tampe e leve ao fogo. Quando começar a "apitar" marque 1h e desligue o fogo. 

Quando sair a pressão da panela (coloque a panela embaixo da água corrente), abra e retire a carne. Deixe esfriar e com uma faca bem amolada ou uma faca elétrica, fatie ela bem fininha e reserve.

Preparando o molho:

Numa panela coloque todos os ingredientes do molho e leve ao fogo.

Misture bem e deixe cozinhar por 20 minutos.

Num depósito plástico ou num pirex de vidro com tampa (eu prefiro o vidro) comece a arrumação. Coloque uma conchinha de desse molho no fundo do pirex e vá arrumando uma camada de carne.

Continue assim: uma camada de carne, uma de molho. Finalize com o molho e derrame tudo sobre a carne para que fique totalmente submersa.

Quando a carne e o molho estiverem todo arrumado, tampe e leve a geladeira. O ideal é ser consumida no outro dia e lembre-se, quanto mais curtida no molho, mais gostosa a carne fica.

Sirva essa carne com um pãozinho francês. Fica um sanduíche delicioso!

Até a próxima!!

Escondidinho de Carne Moída

Depois de passar 15 dias sem cozinhar "nadica de nada" por causa da tendinite, hoje tive que retomar minha cozinha com um prato que não exigisse muito dos meus pobres "bracitos". O freezer estava maio vazio e não tinha muitas opções, então peguei um pratinho de carne moída light (sem gordura) e resolvi preparar um escondidinho.

Cortei umas verdurinhas bem picadinhas: tomate, cebola, pimentão, coentro e cebolinha. Espremi dois dentes de alho, reguei com um pouco de óleo de girassol e levei ao fogo.

Dei uma leve refogada, coloquei 2 colheres de extrato de tomate e acrescentei a carne.

Misturei bem e deixei cozinhar.

Quando a carne começou a secar, coloquei uma latinha de milho e misturei novamente. Baixei o fogo e fiquei de olho para não secar totalmente.

 

Quando ficou pronta, desliguei o fogo e arrumei toda a carne num refratário.

Preparei um purê bem cremoso e coloquei por cima, depois polvilhei com bastante queijo parmesão e levei ao forno.

Deixei gratinar no forno por meia hora. Retirei e passei o massarico. Subiu aquele cheirinho delícia!!

Servi meu escondidinho com arroz, feijão e uma saladinha de alface, tomate e cebola... tudo bem simples e caseiro!

Gennnte, eu já ia esquecendo de contar!! Meu marido inventou de provar o meu molho de pimenta com o escondidinho e disse que ficou muiiiito bom e superrrr ardido...hahah... segundo ele, de cair lágrima dos olhos!! E olha que o bichinho ainda nem ficou curtido!

Bjinhos e até a próxima!