Risoto de alho-poró com pêras e amêndoas

Gente, eu adoro fazer risoto!! Me sinto quase uma "especialista" nesse prato...rss!

Para acompanhar meu filezinho ao gorgonzola fiz um risoto de alho-poró com pêras e amêndoas, um dos preferidos aqui de casa.

O risoto é um prato que tem que ser cozido lentamente e, principalmente, tem que sair do fogo direto para a mesa, são os dois segredos básicos de um bom risoto. Por isso ele é um pouquinho trabalhoso e requer uma certa paciência. Mas garanto a você, vale muito a pena prepará-lo!

RISOTO DE ALHO-PORÓ COM PÊRAS E AMÊNDOAS

Ingredientes

2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli

1/2 cebola bem picadinha

Azeite suficiente para cobrir o fundo da panela

1/2 copo de vinho branco (você pode colocar espumante também, fica ótimo)

1 litro e 1/2 de caldo de carne ou legumes (eu uso sempre o Vitalle)

2 pés de alho-poró cortado em rodelinhas finas

3 pêras cortadas em cubos (sem a casca)

1 colher de sopa de manteiga

Amêndoas laminadas torradas

Modo de preparo

Primeiro prepare o caldo. Ferva 1 litro e meio de água com 6 tabletinhos de caldo Vitalle. Reserve e mantenha aquecido.

Numa panela grande cubra o fundo com azeite e refogue a cebola picadinha até que fique transparente. Coloque o alho-poró e refogue por 2 minutos. Acrescente o arroz e dê uma fritadinha nele, mexendo sempre por 3 minutos. Coloque o vinho e mexa até evaporar quase todo o líquido. Agora coloque 3 conchas de caldo (que deve estar fervente) e continue mexendo.

A medida que o caldo for secando coloque mais uma concha de caldo e continue mexendo devagar e constantemente para não grudar no fundo da panela.

Prove o arroz e quando estiver "al dente" e ainda cru, coloque a pêra em cubos e mexa para incorporar. Coloque mais duas conchas de caldo e continue mexendo.

Quando o arroz estiver cozido desligue o fogo, coloque uma colher de manteiga, misture e deixe descansar um pouquinho.

Enquanto isso, coloque um pouco de amêndoas laminadas numa frigideira antiaderente e coloque no fogo mexendo sem parar até que dêem uma tostadinha. Coloque por cima do risoto e sirva em seguida.

Não esqueça de ralar um queijo parmesão de boa qualidade e colocar na mesa para acompanhar o risoto.

 

 

Dicas:

- O tempo total de cozimento leva de 20 a 30 minutos

- O arroz deve ficar "al dente", ainda meio durinho, mas sem gosto de cru. É recomendável experimentar sempre ao final da cocção.

- Nem sempre todo o caldo é utilizado. Cuidado para não colocar caldo demais, senão o risoto pode virar sopa.

- Não é necessário coloca sal, pois o caldo Vitalle já tem sal.

- O alho-poró deve ser muito bem lavado antes do preparo, pois acumula grande quantidade de terra em sua estrutura.

Atenção: o risoto NÃO é arroz empapado. São grãos inteiros, ligados por um creme que se forma durante o cozimento e ligado com a manteiga e o queijo, dois ingredientes necessários para a preparação da maioria dos risotos.